Bánh Postre Chajá

Nguyên liệu

• 5 quả trứng
• 100 g đường
• Một nhúm muối
• 75 g bột mì đa dụng
• 30 g bột bắp
• 1 lòng trắng trứng
• 50 g đường
• 200 g dulce de leche
• 400 g kem béo
• 1 thìa cà phê chiết xuất vani
• 40 g đường
• 500 g đào
• 50 ml nước đào
• 1 thìa cà phê bột bắp

Các bước

1. Làm bánh bông lan: làm nóng lò 180°C, chuẩn bị một hoặc hai khuôn 20 cm, lót giấy nến đáy khuôn. Tách lòng trắng và lòng đỏ; dùng tô lớn hơn cho lòng đỏ. Nếu có tô thủy tinh hoặc kim loại thì dùng cho lòng trắng. Đảm bảo tô không dính dầu mỡ và máy đánh trứng được rửa sạch. Trước tiên đánh lòng trắng ở tốc độ vừa với chút muối đến khi chóp mềm rồi để riêng. Không cần rửa máy, đánh lòng đỏ với đườn
2. Nhẹ nhàng đổ một phần ba lòng trắng lên lòng đỏ, rây bột mì và bột bắp lên trên. Đừng bỏ qua bước này; rây bột rất quan trọng. Dùng phới dẹt trộn nhẹ, cố gắng hòa bột và lòng trắng mà không làm xẹp. Cho hai phần ba lòng trắng còn lại vào và trộn tơi nhẹ nhàng. Không trộn quá tay. Đổ bột vào khuôn và nướng ngay; để lâu bột sẽ xẹp nhanh. Nướng 35 phút nếu dùng một khuôn hoặc 25 phút nếu dùng hai. Để
3. Làm meringue: đánh lòng trắng đến khi chóp mềm, thêm chút muối và tiếp tục đánh tốc độ cao trong khi cho đường vào. Đánh thêm ít nhất ba phút đến khi bóng mượt. Bắt hình ngôi sao nhỏ hoặc hình khác lên khay lót giấy nến. Sấy khô trong lò 100°C khoảng 45 phút. Bảo quản trong hộp kín đến khi dùng.
4. Làm nhân: đánh kem với vani và đường đến khi chóp cứng, thái đào lát mỏng. Cắt bánh thành bốn lớp; khi bánh nguội sẽ dễ hơn nhiều. Quét lớp đầu tiên với một ít nước đào, bắt viền kem mỏng quanh mép và xếp đào ở giữa; lớp thứ hai chỉ phết dulce de leche. Lặp lại nước đào, kem và đào cho lớp thứ ba và lớp cuối. Nhớ để dành đủ đào cho mặt bánh. Phết lớp kem mỏng quanh thành bánh và bắt hoa hồng quanh