حلوى تشاخا

المكوّنات

• 5 بيضات
• 100 غ سكر
• رشة ملح
• 75 غ دقيق متعدد الاستعمالات
• 30 غ نشا الذرة
• 1 بياض بيضة
• 50 غ سكر
• 200 غ دولسي دي ليتشي
• 400 غ كريمة ثقيلة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 40 غ سكر
• 500 غ خوخ
• 50 مل عصير خوخ
• 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة

الخطوات

1. للكيك الإسفنجي، سخّن الفرن إلى 180°م وجهّز قالباً أو قالبين قطر 20 سم، وبطّن القاع بورق الزبدة. افصل البياض عن الصفار، وضع الصفار في الوعاء الأكبر. استخدم وعاء زجاجياً أو معدنياً للبياض إن وجد. تأكد أن الوعاء خالٍ من الدهون وأن الخلاط نظيف تماماً. اخفق البياض أولاً على سرعة متوسطة مع رشة ملح حتى تتكون قمم لينة، ثم ضعه جانباً. دون تنظيف الخلاط، اخفق الصفار مع السكر حتى يفتح لونه كثيراً ويصبح كريميا
2. اسكب برفق ثلث البياض فوق الصفار وانخل الدقيق والنشا فوقه. لا تتخطَّ هذه الخطوة؛ النخل مهم. اخلط بلطف بالملعقة المسطحة محاولاً دمج الدقيق والبياض دون فقدان الحجم. أضف الثلثين الباقيين من البياض وقلّب برفق. لا تفرط في الخلط. اسكب الخليط في القوالب واخبزه فوراً، فهو يفقد حجمه سريعاً إذا ترك. اخبز 35 دقيقة في قالب واحد أو 25 دقيقة في قالبين. اتركه يبرد قليلاً ثم أخرجه بحذر. نصيحة: إن حضّرته في اليوم ا
3. للميرينغ، اخفق بياض البيض حتى تتكون قمم لينة، وأضف رشة ملح واستمر بالخفق على سرعة عالية مع إضافة السكر. اخفق ثلاث دقائق أخرى على الأقل حتى يصبح لامعاً. شكّل نجوماً صغيرة أو أشكالاً أخرى على صينية مبطنة بورق الزبدة. جففها في الفرن نحو 45 دقيقة على 100°م. احفظها في علبة محكمة حتى الاستخدام.
4. للحشوة، اخفق الكريمة مع الفانيليا والسكر حتى تتكون قمم متماسكة، وقطّع الخوخ شرائح رقيقة. قطّع الكيك إلى أربع طبقات، وهذا أسهل بكثير بعد أن يبرد. ادهن الطبقة الأولى ببعض عصير الخوخ، واصنع إطاراً رقيقاً من الكريمة حول الحواف، وضع شرائح الخوخ في الوسط؛ وفي الطبقة الثانية افرد دولسي دي ليتشي فقط. كرر العصير والكريمة والخوخ في الطبقة الثالثة والأخيرة. احتفظ بما يكفي من شرائح الخوخ للأعلى. افرد طبقة رقي