Aubergine Adobo

Zutaten

• 450 g Auberginen
• 2 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 Knoblauchknolle
• 3 EL Olivenöl
• 115 g Schweinehack
• 3 EL Reisessig
• 2 EL Sojasauce
• 2 Lorbeerblätter

Zubereitung

1. 450 g kleine japanische oder italienische Auberginen (ca. 3) der Länge nach vierteln, dann in 5-cm-Stücke schneiden. In eine Schüssel geben. 1 EL Zucker, 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer zugeben. Gut vermengen und mindestens 20 Minuten bis 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
2. 8 Knoblauchzehen schälen und dünn scheiben. 3 EL Öl und die Hälfte des Knoblauchs in einen Dutch Oven geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren hellgolden und knusprig braten, ca. 5 Minuten. Mit Schaumlöffel herausnehmen; leicht salzen.
3. 115 g Hack in denselben Topf geben und zerkleinern. Mit ¼ TL Salz würzen und ohne Rühren ca. 5 Minuten tiefbraun braten. Herausnehmen, Fett belassen.
4. Auberginen auf einem sauberen Tuch abtupfen.
5. In Chargen, ggf. mit mehr Öl, Auberginen ca. 3 Minuten pro Seite leicht bräunen. Zum Fleisch legen.
6. 350 ml Wasser angießen und Fond lösen. Restlichen Knoblauch, 3 EL Reisessig, 2 EL Sojasauce, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Pfeffer und restlichen EL Zucker zugeben. Zum Köcheln bringen, Fleisch und Aubergine zurückgeben. Hitze reduzieren, halb abdecken und 20–25 Minuten köcheln bis seidig und Sauce halbiert. Abschmecken.
7. Mit Knoblauchchips bestreuen und mit weißem Reis servieren.