Tortang Talong (philippinisches Auberginen-Omelett)

Zutaten

• 4 Auberginen
• 2 Eier
• 1 TL Salz
• 4 TL Olivenöl

Zubereitung

1. Die Auberginen grillen, bis die Haut fast schwarz ist.
2. Die Auberginen etwas abkühlen lassen und schälen. Beiseitestellen.
3. Die Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben.
4. Salz zugeben und verquirlen.
5. Die Aubergine auf eine flache Unterlage legen und mit einer Gabel flach drücken.
6. Die flachgedrückte Aubergine in die verquirlten Eier tauchen.
7. Die Pfanne erhitzen und das Öl hineingießen.
8. Die in Ei getauchte Aubergine braten. Darauf achten, dass beide Seiten gar sind. Bei mittlerer Hitze dauert das etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite.