Dziriat (algerische Mandeltörtchen)

Zutaten

• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse Wasser
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL Orangenblütenwasser
• 2 Tassen Mehl
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 Ei
• 1/2 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1 EL Orangenblütenwasser
• 4 Tassen Mandeln
• 1 Tasse Zucker
• 3 Eier
• 1/2 TL Backpulver
• 1 TL Vanille
• Abrieb von 1 Zitrone
• 2 EL Orangenblütenwasser
• Speisestärke zum Bestäuben
• Pinienkerne zum Servieren

Zubereitung

1. Mandeln am Vortag vorbereiten. 6 Tassen Wasser aufkochen. Vom Herd nehmen und Mandeln zugeben. 5 Min. einweichen, abgießen und schälen. Auf Bleche streuen und bei 95 °C trocknen und rösten. Dauert mehrere Stunden. Nicht verbrennen — bitterer Füllung.
2. 1 Tasse Zucker und 1 Tasse Wasser in einem Topf aufkochen. 1 TL Zitronensaft zugeben, Hitze reduzieren und 30–40 Min. zu Sirup kochen. Orangenblütenwasser einrühren und beiseite stellen.
3. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Mulde formen, Öl, Ei, 1/2 TL Zitronensaft und 1 EL Orangenblütenwasser hineingeben. Mit Fingern zu groben Krümeln mischen. Mit warmem Wasser besprenkeln bis weicher Teig. In 4 Teile teilen. Mit feuchtem Tuch abdecken.
4. Mandeln im Mixer fein mahlen. 3 Tassen in eine Schüssel geben und mit 1 Tasse Zucker, Backpulver, Vanille, Zitronenschale und 2 EL Orangenblütenwasser mischen. 3 Eier einzeln unterrühren bis klebrige Paste.
5. Arbeitsfläche mit Staärke bestäuben. Jeden Teigteil sehr dünn ausrollen, 1–2 mm. Kreise von ca. 10 cm ausschneiden. Leicht mit Staärke abwischen und in Törtchenformen drücken, Staärke-Seite unten. Andruecken und Rand abschneiden. Zu drei Vierteln mit Mandelfüllung füllen.
6. Auf dem oberen Rost bei 175 °C 20–25 Min. backen, bis goldbraun und Teig fest. Sofort aus den Formen nehmen. Noch heiß in den Sirup tauchen. Einen Pinienkern in die Mitte stecken. Auf einem Gitter abtropfen.