Geröstete Aubergine mit Tahini, Pinienkernen und Linsen

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 2 kleine Karotten in Stücken
• 2 kleine Stangen Sellerie
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 6 mittelgroße Knoblauchzehen in Scheiben
• 340 g (12 Unzen) braune Linsen
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Tassen Wasser
• 1 Prise Salz
• 2 TL (10 ml) Apfelessig
• 1 Prise Pfeffer
• 2 große Auberginen
• 4 Zweige Rosmarin
• 1/4 Tasse Pinienkerne
• 2 EL Petersilie

Zubereitung

1. Für die Linsen: Rost in die Mitte setzen und den Ofen für die Auberginen auf 450 °F vorheizen. Inzwischen 2 EL Olivenöl in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Karotten, Sellerie und Zwiebel zugeben und unter Rühren weich, aber nicht braun dünsten, etwa 4 Minuten. Knoblauch zugeben und unter Rühren etwa 30 Sekunden duften lassen. Linsen, Lorbeer, Brühe oder Wasser u
2. Für die Aubergine: Während die Linsen garen, jede Aubergine halbieren. Das Fruchtfleisch mit der Spitze eines Schälmessers im Abstand von 2,5 cm rautenförmig einritzen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech mit Rand legen und jede Hälfte mit 1 EL Öl bestreichen, dabei jeden Pinselstrich einziehen lassen, bevor man nachstreicht. Salzen, pfeffern und je einen Rosmari
3. Zum Servieren: 2 EL Olivenöl mit den Pinienkernen in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter häufigem Schwenken goldbraun und duftend rösten, etwa 4 Minuten. In eine Schüssel geben, damit sie nicht weitergaren. Die Hälfte der Petersilie und des Rosmarins unter die Linsen rühren und auf eine Platte geben. Die Auberginenhälften darauflegen. Auf jede Hälfte einige Löffel Tahinisoße