Geröstete Aubergine mit Ziegenkäse und geröstetem Fladenbrot

Zutaten

• 2 geschnittene Auberginen
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 12 Kirschtomaten
• 1 Pita
• 3 EL Balsamicoessig
• Handvoll Minze
• 1 gehackte Schalotte
• 1 geschnittene Schalotte
• 1 gehackte rote Chili
• 50 g Ziegenkäse
• Handvoll Rucola

Zubereitung

1. Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C/Gas 6) vorheizen. Auberginenscheiben mit 1 EL Öl bestreichen und würzen. Auf ein Blech legen und 20 Min. bräunen, Tomaten die letzten 5 Min. dazugeben. Fladenbrot zerpflücken und auf einem zweiten Blech 8 Min. knusprig rösten.
2. Für das Dressing Essig, Minze, gehackte Schalotten, Chili, restliches Öl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen.
3. Aubergine, Tomaten, geschnittene Schalotte und knuspriges Brot in eine Schüssel streuen. Dressing darüber, Ziegenkäse und etwas Rucola darauf.