In Öl geschmorte Riesengarnelen

Zutaten

• Black-Tiger-Garnelen oder Riesengarnelen
• Frühlingszwiebel, Ingwer
• Kochwein, Salz, Kandiszucker, Pflanzenöl

Zubereitung

1. Den Kopfstachel der Garnelen bis zur Wurzel abschneiden, Fühler und Beine abschneiden, den Sandbeutel entfernen, den Rücken einschneiden und den Darm herausziehen; waschen und beiseitestellen.
2. Das Aromaöl zubereiten.
3. Wenn das Öl lauwarm ist (ca. 30 % Hitze), Szechuanpfeffer zugeben; sobald das Öl heiß ist, vom Herd nehmen und Frühlingszwiebel und Ingwer hineingeben (das Öl sollte sich möglichst nicht verfärben). Wenn die Frühlingszwiebel leicht gelb wird, das Öl abseihen (überschüssiges Zwiebelöl eignet sich für Nudeln).
4. Öl in den Wok geben, die Garnelen ordentlich hineinlegen und, sobald beide Seiten die Farbe gewechselt haben, die Köpfe leicht andrücken.
5. Fein gewürfelten Ingwer (sehr kleine Körner) zugeben.
6. 30 g Gelbwein (Shaoxing)
7. Zwei kleine Schalen Wasser
8. 3 g Salz
9. 10 g Kandiszucker
10. Bei starker Hitze aufkochen, dann auf kleine Hitze schalten, zudecken und schmoren (zwischendurch keine Flüssigkeit nachgießen, den Deckel nicht öffnen).
11. Wenn die Schalen glänzen und die Garnelen gekrümmt sind, herausnehmen und auf einem Teller anrichten.
12. Die Sauce einkochen (abseihen, zurück in den Wok geben und eindicken, Zwiebelöl zugeben), bis noch etwa 1/4 der Flüssigkeit übrig ist.
13. Die Sauce darübergießen.
14. Fertig.
15. Guten Appetit ✅