Warum wird mein Naan-Brot nicht blasig?

Die Pfanne war nicht heiß genug oder der Teig zu dick. Pfanne vorheizen, bis ein Wassertropfen tanzt, und den Teig auf 3–5 mm ausrollen.

Braucht Indisches Naan einen Tandoor?

Nein. Eine sehr heiße gusseiserne Pfanne oder ein Pizza-Stein bei 250 °C kommen dem Tandoor-Effekt nah.

Kann man den Teig vorbereiten?

Ja. Nach dem Gehen bis 24 Stunden kalt stellen; vor dem Ausbacken 30 Minuten temperieren.

Wie wird Knoblauch-Naan gemacht?

Nach dem Backen mit geschmolzener Butter oder Ghee und fein gehacktem Knoblauch bestreichen, optional Koriander darüber.

Indisches Naan

Name: Indisches Naan
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2-3 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: Weizenmehl Type 550 (oder Brotmehl); Joghurt; Hefe; Zucker; Salz; Ghee oder Butter; Warmes Wasser; Schwarzer oder weißer Sesam (optional); Korianderblätter (optional); Knoblauch (für die Knoblauch-Naan-Version, optional); Pfanne (Antihaft- oder Gusseisenpfanne); Nudelholz

Von Chef Cannon

Küche: Chinese

Indisches Naan ist weiches Naan-Brot aus Weizenmehl, Joghurt und Hefe, das in der heißen Pfanne oder auf dem Pizza-Stein Blasen wirft und mit Ghee bestrichen wird. Der Joghurt macht den Teig zart und leicht säuerlich; Sesam oder Knoblauchbutter sind optionale Toppings.

Auf einen Blick

Zeit: ca. 2 Std. inkl. Gehen · 6–8 Fladen · Schwierigkeit: mittel · ≈ 220 kcal pro Naan

Schwierigkeit

3 / 5

★★★☆☆

Mittel

Zutaten

Weizenmehl Type 550 (oder Brotmehl)
Joghurt
Hefe
Zucker
Salz
Ghee oder Butter
Warmes Wasser
Schwarzer oder weißer Sesam (optional)
Korianderblätter (optional)
Knoblauch (für die Knoblauch-Naan-Version, optional)
Pfanne (Antihaft- oder Gusseisenpfanne)
Nudelholz

Zubereitung

Teig kneten und gehen lassen

3 g Trockenhefe und 10 g Zucker in 100 ml warmem Wasser (ca. 40 °C, nicht zu heiß) auflösen
5 Minuten stehen lassen, bis sich *feine Bläschen an der Oberfläche bilden* (die Hefe ist aktiviert)
300 g Weizenmehl und 5 g Salz in eine große Schüssel geben und vermischen
Hefewasser, 60 ml Joghurt und 15 ml Speiseöl dazugeben
Mit den Händen zu einem *glatten, weichen* Teig kneten (der Teig sollte etwas weicher als ein normaler Teig sein und leicht klebrig sein – das ist normal)
8–10 Minuten kneten
3 ml Öl auf die Teigoberfläche streichen, damit der Teig nicht austrocknet
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken
An einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis *der Teig auf etwa das Doppelte aufgegangen ist*

Portionieren und ausrollen

Den gegangenen Teig herausnehmen und leicht durchkneten, um die Luft herauszudrücken
In 6 gleich große Stücke teilen (je ca. 80 g)
Ein Teigstück nehmen und die Hände mit 3 ml Mehl oder Öl bestäuben
Mit dem Nudelholz zu einem länglichen Oval oder Tropfen ausrollen, etwa 4–5 mm dick
Für Knoblauch-Naan: gehackten Knoblauch und Korianderblätter auf der Teigfläche verteilen und leicht einrollen, sodass sie in den Teig eingedrückt werden
Nach Belieben Sesam auf der Teigfläche verteilen

Backen

Methode 1: Pfanne (empfohlen)
Die Pfanne (am besten Gusseisen) bei hoher Hitze *sehr heiß* werden lassen (ein Wassertropfen verdampft sofort)
Eine Seite des Teigs dünn mit Wasser bestreichen
Den Teig mit der wasserbestrichenen Seite nach unten in die Pfanne legen
1–2 Minuten backen, bis *auf der Unterseite goldbraune Flecken entstehen und der Teig beginnt, Blasen zu werfen*
Wenden und weitere 1–2 Minuten backen
Falls ein Gasherd vorhanden ist: Nach dem Wenden den Teig mit einer Zange hochheben und einige Sekunden direkt über der offenen Flamme backen – der Teig geht dann schnell auf
Nach dem Herausnehmen sofort mit Ghee oder Butter bestreichen
Methode 2: Backofen
Den Backofen auf die höchste Temperatur vorheizen (meist 250 °C)
Den Teig auf ein Backblech legen
3–5 Minuten backen, bis *die Oberfläche goldbraun ist und der Teig aufgeht*
Nach dem Herausnehmen mit Ghee oder Butter bestreichen

Servieren

Heiß servieren
Passt zu jedem indischen Curry, z. B. Butter Chicken, Kidneybohnen-Curry usw.

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Hinweise

Dies ist ein indisches Fladenbrot mit Hefe, außen leicht knusprig und innen weich und bissfest – der perfekte Begleiter zu Curry. Es ist reich an Kohlenhydraten und Eiweiß, und der Joghurt macht das Brot leichter verdaulich. Die Zubereitung ist etwas anspruchsvoll; man muss auf die Teigkonsistenz und die Hitze achten, aber es gelingt schon in einer Pfanne. Mit 1 Stunde Gehzeit dauert es insgesamt etwa 1,5 Stunden.

Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★
Geschätzte Kalorien: 559 kcal

Berechnung:
Vor jeder Zubereitung festlegen, für wie viele Portionen gekocht wird. Eine Portion ergibt 6 Naan, genug für 2–3 Personen.

Pro Portion:

300 g Weizenmehl Type 550
60 ml Joghurt
3 g Trockenhefe
10 g Zucker
5 g Salz
15 ml Speiseöl (zum Kneten)
100 ml warmes Wasser (ca. 40 °C)
30 g Ghee oder Butter (zum Bestreichen)
5 g schwarzer Sesam (optional)
10 g Korianderblätter (optional)
3 Knoblauchzehen (ca. 9 g), gehackt (optional für die Knoblauch-Version)

Die Weichheit des Teigs ist entscheidend: Ein zu fester Teig ergibt trockenes, hartes Naan. Der Teig sollte feucht und leicht klebrig sein.
Eine Gusseisenpfanne ist besser als eine Antihaftpfanne, da sie höhere Temperaturen und schönere Röstaromen erzeugt.
Nach dem Backen sofort mit Ghee oder Butter bestreichen – das ist der Schlüssel für Aroma und Textur von Naan.
Neben dem klassischen Naan gibt es auch beliebte Varianten wie Knoblauch-Naan, Käse-Naan und Butter-Naan.
Naan hat in Indien eine jahrhundertealte Geschichte; die früheste Erwähnung stammt aus dem Jahr 1300, und es wird angenommen, dass es aus der persischen Kultur stammt.

Zeit und Temperatur

Gehen: 60–90 Min. · Ausbacken: Pfanne sehr heiß, 1–2 Min. je Seite · Ghee direkt nach dem Backen aufstreichen

Nährwerte

220 kcal · Eiweiß 6 g · Fett 5 g · Kohlenhydrate 38 g

1 Naan (ca. 80 g) mit wenig Ghee (Schätzung)

Ersatz

Ghee → Butter oder Olivenöl
Joghurt → griechischer Joghurt 1:1 mit Wasser verdünnt
Hefe → 1 TL Backpulver (dann sofort ausbacken, anderes Aroma)
Weizenmehl 550 → Typ 405 gemischt mit etwas Vollkorn

Aufbewahrung

Abgekühlt in ein Tuch wickeln und am selben Tag essen. Für später: einfrieren, mit Backpapier trennen, bis 1 Monat. Aufwärmen in der Pfanne oder 180 °C Ofen 3–4 Min.

Häufige Fragen

Warum wird mein Naan-Brot nicht blasig?: Die Pfanne war nicht heiß genug oder der Teig zu dick. Pfanne vorheizen, bis ein Wassertropfen tanzt, und den Teig auf 3–5 mm ausrollen.
Braucht Indisches Naan einen Tandoor?: Nein. Eine sehr heiße gusseiserne Pfanne oder ein Pizza-Stein bei 250 °C kommen dem Tandoor-Effekt nah.
Kann man den Teig vorbereiten?: Ja. Nach dem Gehen bis 24 Stunden kalt stellen; vor dem Ausbacken 30 Minuten temperieren.
Wie wird Knoblauch-Naan gemacht?: Nach dem Backen mit geschmolzener Butter oder Ghee und fein gehacktem Knoblauch bestreichen, optional Koriander darüber.