Jamaikanische Rindfleisch-Teigtaschen

Zutaten

• 4 Tassen Weizenmehl
• 1 TL Salz
• 1 TL Currypulver
• 250 g Butter
• 1 Tasse Wasser
• 900 g Rinderhackfleisch
• 1 TL Piment
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 Tasse Zwiebeln
• Gemahlener roter Pfeffer
• 2 TL gemahlener Knoblauch
• 1 EL Thymian
• 1/4 TL Salz
• 2 EL Tomatenketchup
• 2 Tassen Wasser
• 1/2 Tasse Zwiebeln
• 1 verquirltes Ei
• 1 EL Wasser
• 1/4 Tasse Wasser

Zubereitung

1. Den Teig zubereiten
2. In eine große Schüssel Mehl, 1 Teelöffel Salz und Kurkuma geben und gründlich mischen.
3. Das Fett mit den Fingern ins Mehl einreiben, bis nur noch kleine, ganz mit Mehl bedeckte Fettstückchen übrig sind.
4. 1/2 Tasse Eiswasser hineingießen und mit den Händen zu einem Teig zusammenbringen. Weiter jeweils 2–3 Esslöffel Eiswasser zugeben, bis sich ein Teig bildet.
5. Jetzt kann man den Teig in 2 große Stücke teilen, in Folie wickeln und vor der Verwendung 30 Minuten kühlen.
6. Oder den Teig in 10–12 gleiche Stücke teilen, auf eine Platte oder ein Blech legen, gut mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten kühlen, während du die Füllung machst.
7. Die Füllung zubereiten
8. Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Mit Piment und schwarzem Pfeffer bestreuen. Vermengen und beiseitestellen.
9. Öl in einer Pfanne erhitzen.
10. Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Chili, Knoblauch und Thymian zufügen und eine weitere Minute braten. 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen.
11. Das gewürzte Hackfleisch zugeben, Klumpen zerteilen und braten, bis es nicht mehr rosa ist.
12. Ketchup und nach Geschmack mehr Salz hinzufügen.
13. 2 Tassen Wasser angießen und umrühren. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist und der Rest zu einer dicken Soße eingekocht ist.
14. Frühlingszwiebeln unterheben. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
15. Die Teigtaschen formen
16. Ei und Wasser zu einer Eistreiche verquirlen. Beiseitestellen.
17. Den Teig kannst du jetzt auf zwei Arten vorbereiten.
18. Erste Methode: Arbeitsfläche und Nudelholz bemehlen. Wenn du 2 große Stücke hast, eines zu einem sehr großen Kreis ausrollen. Mit einer Schüssel mit breitem Rand (etwa 5 Zoll) drei Kreise ausstechen.
19. Etwa 3 gehäufte Esslöffel Füllung auf eine Hälfte jedes Kreises geben. Einen Finger in Wasser tauchen und die Teigränder befeuchten. Die andere Hälfte darüberklappen und andrücken.
20. Die Ränder mit einer Gabel eindrücken. Überstand abschneiden, damit sie ordentlich und gleichmäßig aussehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitermachen, bis der ganze Teig ausgerollt und gefüllt ist.
21. Zweite Methode: Wenn du den Teig schon in Portionen geteilt hast, jeweils ein Stück verarbeiten. Auf bemehlter Fläche zu einem Kreis von 5 Zoll oder etwas größer ausrollen. Keine Sorge, wenn die Ränder nicht perfekt sind.
22. 3 gehäufte Esslöffel Füllung auf eine Seite des Kreises geben. Einen Finger in Wasser tauchen und die Ränder befeuchten. Die andere Hälfte darüberklappen und andrücken.
23. Die Ränder mit einer Gabel eindrücken. Überstand abschneiden, damit sie ordentlich und gleichmäßig aussehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitermachen, bis der ganze Teig ausgerollt und gefüllt ist.
24. Backen und Servieren
25. Die geformten Teigtaschen auf den Blechen in den Kühlschrank stellen, während der Ofen auf 350 °F vorheizt.
26. Kurz bevor die Bleche in den Ofen kommen, die Teigtaschen mit Eistreiche bestreichen.
27. 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
28. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
29. Warm servieren.