Jamaikanischer Süßkartoffelpudding

Zutaten

• 2 Pfund Süßkartoffeln
• 1 1/2 Tassen Kokosmilch
• 1 1/2 Tassen brauner Zucker
• 1/2 Tasse Weizenmehl
• 1 Esslöffel Vanilleextrakt
• 1 Teelöffel Piment
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 TL gemahlene Muskatnuss
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1/4 TL Salz
• 1/2 Tasse Rosinen
• 3/4 Tasse Kokosmilch
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 1/8 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

Zubereitung

1. Den Ofen auf 350 °F (175 °C) vorheizen. Eine runde 23-cm-Form oder Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
2. Die geschnittenen Süßkartoffeln in die Küchenmaschine geben und fein raspeln. In einer kleinen Schüssel die Rosinen mit 2 TL vom 1/2 Tasse Mehl vermengen. Beiseitestellen.
3. In einer großen Schüssel geraspelte Süßkartoffeln, braunen Zucker, Mehl, Vanilleextrakt, Piment, Zimt, Muskat, Ingwer und Salz vermischen. 1 1/2 Tassen Kokosmilch einrühren, bis ein Teig entsteht. Die bemehlten Rosinen unterheben.
4. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und glatt streichen. Ohne Abdeckung 1 Stunde 30 Minuten backen, bis er größtenteils gestockt, in der Mitte aber noch etwas weich ist.