Lamingtons (australische Schoko-Kokos-Würfel)

Zutaten

• 125 g gesalzene Butter
• 250 g goldener feiner Zucker
• 3 große Eier
• 250 g Mehl mit Backpulver
• 3 Esslöffel Milch
• 1/2 Teelöffel Salz
• 250 ml Sahne (Double Cream)
• 2 EL Puderzucker
• 200 g Himbeermarmelade
• 350 g Kokosraspeln
• 80 g ungesalzene Butter
• 250 ml Milch
• 50 g Kakaopulver
• 400 g Puderzucker

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 6) vorheizen. Eine rechteckige Form von 20 x 30 cm fetten und auslegen.
2. Butter und Zucker in der Küchenmaschine hell und schaumig schlagen. Die Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterschlagen. Mehl, Milch und Salz unterrühren, bis alles verbunden ist, dann in die Form füllen. 25 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und fest ist. Vollständig abkühlen lassen.
3. Den Biskuit waagerecht halbieren. Die Ränder begradigen, damit die Ecken sauber sind. In 18 Quadrate schneiden. Die Sahne mit dem Puderzucker leicht steif schlagen. Die Hälfte der Quadrate mit etwas Marmelade bestreichen und etwas Sahne daraufspritzen oder -streichen. Mit einem zweiten Quadrat bedecken und im Kühlschrank kalt stellen.
4. Für die Glasur geschmolzene Butter und Milch in einer Schüssel verquirlen. Kakao und Puderzucker in einer anderen Schüssel zusammen sieben. Nach und nach unter die Butter-Milch-Mischung schlagen und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Falls doch, mit dem Stabmixer glatt mixen.
5. Die Kokosraspeln auf drei flache Schalen verteilen (so werden sie beim Wälzen nicht zu sehr mit Schokolade getränkt).
6. Jedes Lamington ganz in die Glasur tauchen. In Kokos wälzen und auf ein Gitter setzen. Mit den übrigen wiederholen. Mindestens 1 Stunde kühlen.