Lamm-Biryani

Zutaten

• 12 Cashewkerne
• ½ EL Mohnsamen (Khus Khus)
• ½ EL Kreuzkümmelsamen
• 3 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 4 ganze Knoblauchknollen
• Minzblätter
• Korianderblätter
• ½ TL Safran, in ½ Tasse warmer Milch aufgelöst
• 2 EL Ghee
• 2 Tassen Basmatireis
• ½ Tasse Vollfettjoghurt
• 1 EL Kreuzkümmelsamen
• ½ Lorbeerblatt
• 1 dünnes Stück Zimt
• 3 Gewürznelken
• 2 Kardamomkapseln
• 450 g (1 lb) Lammfleisch
• 1 TL rotes Chilipulver
• 1 EL Biryani-Masala

Zubereitung

1. Cashewkerne, Mohn und Kreuzkümmel mit möglichst wenig Wasser zu einer glatten Paste mahlen. Beiseitestellen.
2. Die Zwiebelscheiben in heißem Öl frittieren, ohne das Öl zu überladen. Wenn sie hellbraun sind, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen; dabei werden sie knusprig. Auch die Cashewkerne goldbraun frittieren. Beiseitestellen.
3. Den Reis waschen und zwanzig Minuten in Wasser einweichen.
4. Inzwischen in einer großen, weiten Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebelscheiben, die gemahlene Paste, grüne Chilis, Ingwer-Knoblauch-Paste und Knoblauch zugeben und eine Minute braten.
5. Die Tomaten zugeben und gut anbraten, bis sie gar, aber nicht matschig sind.
6. Rotes Chilipulver, Biryani-Pulver, Minze und Koriander zugeben und gut anbraten.
7. Den Joghurt zugeben und gut verrühren. Ich nehme die Pfanne beim Zugeben des Joghurts immer vom Herd, damit er nicht gerinnt.
8. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, das gewaschene Lamm, Salz und ½ Tasse Wasser zugeben und gut vermischen. Zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 1 Stunde garen oder im Schnellkochtopf 6 Pfiffe lang kochen. Ist das Wasser nicht ganz verkocht, offen weiter erhitzen.
9. In einem anderen großen Topf die dreifache Menge Wasser im Verhältnis zum Reis zum Kochen bringen. Wenn es stark kocht, Reis, Salz und Kreuzkümmel zugeben und gut umrühren. Nach genau 7 Minuten oder wenn der Reis zu 80 % gar ist, Herd ausschalten und den Reis abgießen.
10. Nun wird geschichtet. Das Lamm andrücken und glätten. Den heißen, abgetropften Reis darauf verteilen. Mit Röstzwiebeln, Ghee, Minze, Koriander und dem in Milch aufgelösten Safran garnieren.
11. Abdecken und im Ofen bei 175 °C (350 °F) 15 Minuten backen, bis alles gar, aber nicht matschig ist. Oder auf dem Herd 12 Minuten bei mittlerer und 5 Minuten bei niedrigster Hitze garen. Ausschalten, mischen und heiß servieren!
12. Hinweise
13. Wenn du im Ofen garst, nimm eine große ofenfeste Form, decke sie fest ab und stelle sie für den letzten Schritt in den Ofen.
14. Hast du kein Biryani-Masala, lass es weg und nimm nur Garam Masala (1 TL) und rotes Chilipulver (3 TL statt 1 TL).
15. Ist es am Ende zu scharf, etwas Zitrone darüber pressen – das mildert die Schärfe und hebt die Aromen.