Langsam gebratenes Lamm mit Zimt, Fenchel und Zitrus

Zutaten

• 1 Lammkeule
• Abrieb und Saft von 1 Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL klarer Honig
• 1 EL Zimt
• 1 EL Fenchelsamen
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 3 zerdrückte Knoblauchzehen

Zubereitung

1. Lamm in einen großen Beutel mit dem Saft und über Nacht marinieren.
2. Am nächsten Tag 1 Std. vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Ofen auf 220 °C/Umluft 200 °C/Gas 7. Aus der Marinade (Rest aufbewahren) und abtupfen. Mit der Hälfte des Öls einreiben und 15-20 Min. bräunen. Herausnehmen und auf 160 °C/Umluft 140 °C/Gas 3.
3. Abrieb, restliches Öl, Honig, Gewürze und Knoblauch gut würzen. Großes Backpapier auf Folie. Keule darauf, Paste einreiben, Folie hochziehen. Marinade in den Boden, fest verschließen.
4. 4 Std. rosten bis sehr zart. Eingepackt 30 Min. ruhen. Auspacken und mit dem Saft servieren.