Lauwarmer Salat mit gerösteten Spargeln

Zutaten

• 500 g Spargel
• 2 EL Rotweinessig
• 4 Tomaten
• 1 EL natives Olivenöl extra
• 12 Scheiben Frühstücksspeck
• 1 TL flüssiger Honig
• 16 Jersey-Royal-Kartoffeln
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 1 TL Dijon-Senf
• 100 g Rucola

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C/Gas Stufe 6/180 °C Umluft vorheizen. Die holzigen Enden des Spargels abbrechen und wegwerfen. Den Spargel in einer Lage in ein Backblech mit Rand legen. Die Tomaten quer halbieren, zwischen den Spargel setzen, mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Jede Speckscheibe fest aufrollen (große Scheiben vorher quer halbieren) und aufs Blech legen. Die Speckröllch
2. Inzwischen die Kartoffeln weich kochen. Essig, Olivenöl, Senf, etwas Meersalz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Rucola oder Spinat mit der Hälfte des Dressings vermengen und auf einer großen Servierplatte anrichten.
3. Die Kartoffeln abgießen und halbieren. Vorsichtig im restlichen Dressing schwenken und mit dem Spargel auf der Platte anrichten. Tomaten und Speck dazwischen verteilen.