Mais-Rippchen-Suppe
Küche: Chinese
Mais-Rippchen-Suppe ist ein klarer Rippchen-Mais-Eintopf mit Karotten, Ingwer und Frühlingszwiebeln. Die Rippchen zuerst blanchieren, Schaum abschöpfen, dann mit Maiskolbenstücken langsam köcheln, bis das Fleisch vom Knochen geht. Wenig Salz – der süße Mais trägt schon Geschmack. Ideal als leichte Hauptsuppe zum Reis.
Auf einen Blick
Zeit: ca. 1.5 Std. · 4 Portionen · Schwierigkeit: leicht · ≈ 350 kcal pro Portion
Mais-Rippchen-Suppe ist ein klarer Rippchen-Mais-Eintopf mit Karotten, Ingwer und Frühlingszwiebeln. Die Rippchen zuerst blanchieren, Schaum abschöpfen, dann mit Maiskolbenstücken langsam köcheln, bis das Fleisch vom Knochen geht. Wenig Salz – der süße Mais trägt schon Geschmack. Ideal als leichte Hauptsuppe zum Reis.
3 / 5
★★★☆☆
Zutaten
- Rippchen
- Mais
- Karotten
- Ingwer
- Frühlingszwiebeln (groß)
- Speiseöl
- Essig
- Kochwein
- Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- Speisesalz
- Tontopf (falls nicht vorhanden, geht auch ein Eisen topf)
Zubereitung
Vorbereitung
- Die großen Frühlingszwiebeln in 3-4 cm lange Stücke schneiden und mit dem Messerrücken leicht klopfen.
- Den Mais in kleine Stücke hacken.
- Die Karotten in Rollstücke schneiden.
- Den Ingwer schälen und in große Scheiben schneiden.
- Die frischen Rippchen in kleine Stücke hacken.
Zubereitung
- Die Rippchen mit kaltem Wasser in den Topf geben, die großen Frühlingszwiebeln, den Ingwer und den Kochwein hinzufügen und aufkochen. Den Schaum abschöpfen, die Rippchen herausnehmen und abtropfen lassen.
- Den Topf erhitzen, Öl hineingeben, die großen Ingwerscheiben und die Rippchen zusammen anbraten. Sobald die Rippchenoberfläche leicht goldbraun ist, den Essig hinzufügen (beschleunigt das Weichwerden des Fleisches) und eine weitere Minute weiterbraten.
- Mit kochendem Wasser aufgießen, auf einmal ausreichend, danach nichts mehr nachgießen, und aufkochen.
- Zuerst den Mais hineingeben, den Pfeffer hinzufügen, abdecken und 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dann die Karotten hineingeben, abdecken und weitere 40 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Die Würzung ist ganz einfach: drei Minuten vor dem Servieren außer Salz nichts hinzufügen. Zum Schluss eine Handvoll gehackte Frühlingszwiebeln darüberstreuen.
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Hinweise
Die Mais-Rippchen-Suppe ist eine köstliche, süßliche Hausmannssuppe. Die Rippchen sind weich, Mais und Karotten sorgen für natürliche Süße. Sie ist reich an Eiweiß, Vitaminen und Ballaststoffen und ausgewogen. Die Zubereitung ist einfach und anfängerfreundlich. Man muss die Rippchen nur blanchieren, anbraten und dann etwa eine Stunde köcheln lassen. Von der Vorbereitung bis zum Servieren dauert es etwa eineinhalb Stunden.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★
Geschätzte Kalorien: 1724 kcal
Gruppe: Mais-Rippchen-Suppe
Berechnung:
Pro Portion:
- Rippchen 500-800 g
- Eine Maiskolbe (wer Mais mag, kann eine weitere nehmen)
- Eine Karotte (wer Karotten mag, kann eine weitere nehmen)
- Eine halbe große Frühlingszwiebel
- Eine Frühlingszwiebel
- Speiseöl 10 ml
- Schwarzer Pfeffer 4 g
- Kochwein 10 ml
- Essig 10 ml
- Speisesalz 10-15 g (je nach verbleibender Suppenmenge)
- Kochendes Wasser 1000 ml
Dieses Gericht ist nicht schwer zuzubereiten, die Zutaten sind einfach und es ist anfängerfreundlich. Es passt gut zu einer großen Schüssel, wenn es kälter wird.
Zeit und Temperatur
Blanchieren: 5 Min. · köcheln: 60–90 Min. · Karotten in der zweiten Hälfte zugeben
Nährwerte
350 kcal · Eiweiß 28 g · Fett 20 g · Kohlenhydrate 16 g
1 Schale mit Fleisch und Mais (Schätzung)
Ersatz
- Schweinerippchen → Rindermarkknochen (längere Zeit)
- Mais → Maiskörner aus der Dose (später zugeben)
- Ingwer → etwas mehr Frühlingszwiebelweiß
- Klar → mit etwas weißem Pfeffer abschmecken
Aufbewahrung
3 Tage kühlen; Fett oben abheben nach Wunsch. Fleisch und Brühe getrennt einfrieren bis 1 Monat.
Häufige Fragen
- Trübe Brühe?
- Gut blanchieren und Schaum entfernen. Rippchen-Mais-Eintopf soll eher klar und süßlich sein.
- Mais roh oder vorgegart?
- Frische Kolben mitkochen. Dosenmais erst gegen Ende in die Mais-Rippchen-Suppe.
- Wie viel Salz?
- Spät und sparsam – ausreduzierte Brühe wird sonst zu salzig.
- Druckkochtopf?
- Ja, nach Herstellerangabe ca. 25–35 Min.; Druck ablassen, dann abschmecken.