Norwegische Kartoffel-Lefse

Zutaten

• 1,4 kg Kartoffeln
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 60 ml geschmolzene Butter
• 60 ml Schlagsahne
• 190 g Weizenmehl
• 65 g Mehl
• 200 g Butter (14 EL)
• 150 g Kristallzucker
• 1 EL Schlagsahne

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen. Noch warm schälen und zweimal durch die Kartoffelpresse.
2. Abgekühlt in unbedeckter Schüssel im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Salz, Zucker, geschmolzene Butter und Sahne unter die Kartoffeln rühren.
4. Mehl langsam zugeben und von Hand kneten bis gute Konsistenz. Nicht mehr Mehl als nötig! Zu einer langen Rolle formen und bei 45-cm-Platte in 7–8 Stücke teilen; bei kleinerer Platte/Pfanne 10–12.
5. Jedes Stück zu einer Kugel, dann flachdrücken und mit den Handkanten rund ohne Risse formen. Wichtig für runde Lefser.
6. Platte auf mittlere/hohe Hitze erhitzen.
7. Arbeitsfläche bemehlen und Teig zu großem Kreis etwas kleiner als die Platte ausrollen. Zuerst glatter, dann geriffelter Nudelholz. Nicht zu viel Mehl — sonst harte Ränder.
8. Lefse auf den Lefse-Stab rollen und behutsam auf die Platte abrollen. Nach 1–2 Min. Unterseite auf braune Stellen prüfen und wenden.
9. Mit dem Stab abnehmen und in ein gefaltetes feuchtes Tuch oder Tischtuch legen.