Raspeballer (norwegische Kartoffelklöße)

Zutaten

• 1 Schweinshaxe
• 1 Wurst
• 1 lb Kartoffeln
• 2 lb rote Kartoffeln
• 1 1/4 Tasse Mehl
• 2 EL Weizenmehl
• 1 Teelöffel Salz
• 4 Brühwürfel
• Eine Prise frisch gehackte Petersilie
• 1 Steckrübe
• 2 Karotten
• 1/4 Tasse Sahne
• 1 EL Butter
• 1 Teelöffel Muskatnuss

Zubereitung

1. Raspeballer & (optional) Pökelfleisch
2. Wenn du Schweinshaxe zubereitest, gare sie etwa 3 Stunden in siedendem Wasser, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Das Fleisch herausnehmen und die Brühe zum Garen der Raspeballer aufheben.
3. Die Kochkartoffeln kochen und nach dem Abkühlen schälen. Auch die rohen Kartoffeln schälen und reiben oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Mit Küchenpapier einen Teil der Feuchtigkeit aus den geriebenen Kartoffeln drücken.
4. Die gekochten Kartoffeln durch die Presse drücken oder stampfen, bis keine Klümpchen mehr da sind. In einer großen Schüssel die geriebenen rohen Kartoffeln zum Püree geben und verrühren. Gerstenmehl, Weizenmehl und Salz zugeben und mit den Händen verkneten, bis alles gut vermischt ist.
5. Die Raspeballer können in Gemüse- oder Rinderbrühe gegart werden, oder – bei Schweinshaxe – in deren Brühe. Die Brühe nur ganz leicht köcheln lassen; sie darf nicht sprudelnd kochen, sonst können die Klöße zerfallen.
6. Mit einem in kaltes Wasser getauchten Esslöffel jeden Kloß in der Hand formen. Möglichst glatt formen und vorsichtig in die siedende Brühe gleiten lassen. Den Löffel zwischen den Klößen immer wieder in kaltes Wasser tauchen.
7. Die Raspeballer etwa 30 Minuten sieden lassen. Bei Räucherwurst kann diese im selben Topf erwärmt werden. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
8. Steckrübenpüree
9. Steckrübe und Karotten schälen und klein schneiden. Etwa 30 Minuten in Wasser weich kochen. Abgießen, Sahne/Milch, Butter und Muskat zugeben und glatt stampfen.
10. Zu den Raspeballer und dem Fleisch servieren.