Onigiri (Reisbällchen mit Lachs, Umeboshi und Okaka)
Küche: Japanisch
Region: 日本各地
Portionen: 6個分（2〜3人分）
Onigiri sind Japans Proviant für unterwegs: Reis, mit gesalzenen Händen geformt, oft um eine Füllung herum oder mit einem Streifen Nori. Je nach Region oder Familie heißen sie auch Omusubi.
Zutaten
- Frisch gekochter Reis 480 g (80 g pro Stück)
- Salz (für die Hände) knapp 1 TL
- Mild gesalzener Lachs 1 Stück
- Umeboshi (eingelegte Pflaumen) 2
- Katsuobushi (Bonitoflocken) 5 g
- Sojasauce 1 TL
- Geröstetes Nori (ganze Blätter) 2
Zubereitung
- [Füllungen] Den gesalzenen Lachs im Fischgrill von beiden Seiten goldbraun grillen, Haut und Gräten entfernen und grob zerpflücken. Die Umeboshi entsteinen und das Fruchtfleisch leicht hacken. Die Bonitoflocken mit der Sojasauce zu Okaka vermengen.
- Jedes Noriblatt in 3 Streifen schneiden (insgesamt 6 Streifen).
- Den fertigen Reis locker durchmischen, in sechs Portionen à 80 g in Schalen verteilen und etwas Dampf entweichen lassen. Zu heiß lässt er sich nicht formen, zu kalt hält er nicht zusammen.
- Die Hände mit Wasser befeuchten, eine Prise Salz mit den Fingerspitzen nehmen und auf beiden Handflächen verteilen (Handwasser und Handsalz).
- Eine Portion Reis auf die Hand legen, in der Mitte eine kleine Mulde drücken, ein Drittel einer Füllung hineingeben und mit Reis vollständig umschließen.
- Mit einer Hand eine Spitze formen, mit der anderen Seiten und Boden stützen und das Bällchen 3- bis 4-mal sanft drehend zu einem Dreieck drücken. Nicht fest pressen: außen fest, innen locker.
- Erst kurz vor dem Essen mit Nori umwickeln. Zum Mitnehmen etwas abkühlen lassen, dann mit Nori und Frischhaltefolie einwickeln.
Rezept bewerten
Hinweise
Für das Handsalz ist eine Prise an den Fingerspitzen (etwa 0,5 g) ein guter Richtwert. Bei mildem Lachs etwas mehr, bei Umeboshi etwas weniger.
Wer knuspriges Nori mag, wickelt es erst kurz vor dem Essen um; wer es weich mag, gleich nach dem Formen.
Weitere klassische Füllungen sind Thunfisch-Mayo, Kombu-Tsukudani, Mentaiko und Tarako. Empfehlenswert sind auch Onigiri aus Mischreis, bei denen die Füllung unter den Reis gemischt wird.
Für die Bentobox alles einschließlich der Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor man es einpackt, dann hält es länger. Im Sommer ein Kühlpack dazulegen.
Herkunft und Geschichte
Onigiri sind Japans Proviant für unterwegs: Reis, mit gesalzenen Händen geformt, oft um eine Füllung herum oder mit einem Streifen Nori. Je nach Region oder Familie heißen sie auch Omusubi.
Der Brauch, Reis mit den Händen zu formen, ist sehr alt: In Fundstätten der Yayoi-Zeit wurden verkohlte Reisklumpen gefunden, die Onigiri ähneln. In der Heian-Zeit wurde bei Hofzeremonien Tonjiki gereicht, gedämpfter Klebreis, mit der Hand geformt. In der Sengoku-Zeit (Zeit der streitenden Reiche) wurden Reisbällchen zur unverzichtbaren Verpflegung der Soldaten.
Die heutige Form mit Nori verbreitete sich in der Edo-Zeit, als die Nori-Zucht begann und auch einfache Leute es kaufen konnten. Heute sind Onigiri das ganze Jahr über ein Klassiker im Convenience Store, und die Auswahl an Füllungen wächst jedes Jahr.