Reganmian (Wuhanische heiße trockene Nudeln)

Name: Reganmian (Wuhanische heiße trockene Nudeln)
Cuisine: Chinese
Ingredients: 250 g alkalische Weizennudeln (spezielle Nudeln für Reganmian); 10 g Frühlingszwiebeln; 20 g eingelegte Bohnen (Sauerbohnen); 30 g Hackfleisch; 30 ml Knoblauchwasser; 30 ml Fleischbrühe; 50 g getrocknete Rettichstreifen; 40 ml Sesampaste; 0–10 ml Chiliöl; 0–10 g weißer Pfeffer; 5 ml Sojasauce; 3 g Salz; 0–3 g Hühnerbrühpulver

Von Chef Cannon

Küche: Chinese

Bei Reganmian (Wuhanische heiße trockene Nudeln) bestimmt alkalische Weizennudeln dieses Hauptgericht.

Schwierigkeit

3 / 5

★★★☆☆

Mittel

Zutaten

250 g alkalische Weizennudeln (spezielle Nudeln für Reganmian)
10 g Frühlingszwiebeln
20 g eingelegte Bohnen (Sauerbohnen)
30 g Hackfleisch
30 ml Knoblauchwasser
30 ml Fleischbrühe
50 g getrocknete Rettichstreifen
40 ml Sesampaste
0–10 ml Chiliöl
0–10 g weißer Pfeffer
5 ml Sojasauce
3 g Salz
0–3 g Hühnerbrühpulver

Zubereitung

Wasser zum Kochen bringen, die alkalischen Weizennudeln hineingeben und 25 Sekunden blanchieren, dann herausnehmen.
Salz, Hühnerbrühpulver und Pfeffer darüberstreuen.
Die Sesampaste mit 90 ml Wasser verdünnen und glatt rühren, dann zu den Nudeln geben.
5 ml Sojasauce, 30 ml Fleischbrühe und Knoblauchwasser hinzufügen.
Getrocknete Rettichstreifen, Hackfleisch, eingelegte Bohnen und Frühlingszwiebeln hinzufügen.
Alles gut vermischen und sofort servieren.

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Hinweise

Reganmian ist einer der bekanntesten Snacks aus Wuhan und gehört zur Hubei-Küche. Die alkalischen Weizennudeln sind bissfest und glatt, umhüllt von einer dicken Sesampaste, kombiniert mit eingelegten Bohnen, getrockneten Rettichstreifen und Hackfleisch – salzig, aromatisch und leicht scharf, mit einem vollmundigen Geschmack. Sie liefern hauptsächlich Kohlenhydrate und Eiweiß, und die Sesampaste ist zudem reich an Calcium. Die Zubereitung ist einfach und schnell, auch Anfänger schaffen es leicht – vom Kochen der Nudeln bis zum Vermischen dauert es nur etwa zehn Minuten.

Geschätzte Schwierigkeit: ★★★
Geschätzte Kalorien: 1341 kcal

Berechnung:
Pro Portion:

Alkalische Weizennudeln (250 g)
Frühlingszwiebeln (10 g)
Eingelegte Bohnen (20 g)
Hackfleisch (30 g)
Knoblauchwasser (30 ml)
Fleischbrühe (30 ml)
Getrocknete Rettichstreifen (50 g)
Sesampaste (40 ml)
Chiliöl (0–10 ml)
Pfeffer (0–10 g)
Sojasauce (5 ml)
Salz (3 g)
Hühnerbrühpulver (0–3 g)

Chiliöl nach persönlichem Geschmack hinzufügen