Welches Wasserverhältnis?

Oft 1:1,2 bis 1:1,5 je nach Sorte. Topfreis dämpfen braucht etwas Übung pro Reis.

Zu viel Wasser oder Deckel zu früh. Reis im Kochtopf dämpfen danach ruhen lassen.

Ja, bis das Wasser klarer wird – weniger Oberflächenstärke.

Hitze zu hoch. Immer auf die kleinste Flamme nach dem Kochen.

Reis im Kochtopf dämpfen

Name: Reis im Kochtopf dämpfen
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Cuisine: Chinese
Ingredients: Nordchinesischer Reis; Wasser; Schwerer Kochtopf mit passgenauem Deckel (während des Kochens entweicht kein großer Dampf)

Von Chef Cannon

Küche: Chinese

Reis im Kochtopf dämpfen ist die Grundtechnik Topfreis dämpfen: waschen, mit Wasser aufsetzen, aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze ziehen lassen und ruhen. Wasser-Reis-Verhältnis beachten und den Deckel nicht ständig lüften. So wird er körnig statt matschig.

Auf einen Blick

Zeit: ca. 25 Min. · 4 Portionen · Schwierigkeit: leicht · ≈ 200 kcal pro Portion

Schwierigkeit

2 / 5

★★☆☆☆

Einfach

Zutaten

Nordchinesischer Reis
Wasser
Schwerer Kochtopf mit passgenauem Deckel (während des Kochens entweicht kein großer Dampf)

Zubereitung

Den Reis waschen
Reis und Wasser in den Kochtopf geben
Bei starker Hitze zum Kochen bringen
Den Boden umrühren, um Ankleben zu verhindern
Den Deckel aufsetzen, auf niedrige Hitze umstellen und 10–15 Minuten garen (je nach gewünschter Weichheit). Währenddessen den Deckel auf keinen Fall öffnen
Den Herd ausschalten und 5 Minuten stehen lassen
Guten Appetit :)

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Hinweise

Dies ist eine schlichte, hausgemachte Beilage, die mit einem normalen Kochtopf weichen, wohlschmeckenden Reis ergibt. Weißer Reis liefert hauptsächlich Kohlenhydrate und versorgt den Körper schnell mit Energie. Die Zubereitung ist extrem einfach; Anfänger müssen nur die Hitze im Auge behalten und können sie leicht meistern. Vom Einlegen des Reises bis zum Fertigstellen dauert es etwa 25 Minuten.

Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★
Geschätzte Kalorien: 418 kcal
Kategorie: Reis

Berechnung:

Reis: 100–200 ml pro Person
Wasser: das Doppelte des Reisvolumens

[Ein Brite erforscht das Reiskochen – am liebsten würde man ihm einen Reiskocher schenken!](https://www.bilibili.com/video/BV1RW411z7r9)

Zeit und Temperatur

Aufkochen · schwache Hitze 12–15 Min. · 10 Min. ruhen Deckel drauf

Nährwerte

200 kcal · Eiweiß 4 g · Fett 0.5 g · Kohlenhydrate 44 g

1 Schale (~150 g gekocht, Schätzung)

Ersatz

Jasmin → Langkorn
Wasser → leichte Brühe
Reiskocher statt Topf
Salz Prise optional

Aufbewahrung

Gekühlt 1–2 Tage. Zum Bratreis am nächsten Tag ideal. Heiß dämpfen beim Aufwärmen.

Häufige Fragen

Welches Wasserverhältnis?: Oft 1:1,2 bis 1:1,5 je nach Sorte. Topfreis dämpfen braucht etwas Übung pro Reis.
Warum klebrig-nass?: Zu viel Wasser oder Deckel zu früh. Reis im Kochtopf dämpfen danach ruhen lassen.
Muss man waschen?: Ja, bis das Wasser klarer wird – weniger Oberflächenstärke.
Anbrennen unten?: Hitze zu hoch. Immer auf die kleinste Flamme nach dem Kochen.