Sauer-scharfe Farnwurzel-Nudeln
Küche: Chinese
Sauer-scharfe Farnwurzel-Nudeln sind ein kühles Street-Food aus Südwestchina: Nudeln aus Farnwurzelstärke (Liangfen mit Farnwurzelstärke) werden kurz blanchiert, abgekühlt und mit Chiliöl, Sojasauce, Reisessig und Knoblauch angemacht.
Auf einen Blick
Zeit: ca. 20 Min. · 2 Portionen · Schwierigkeit: leicht · ≈ 280 kcal pro Portion
Sauer-scharfe Farnwurzel-Nudeln sind ein kühles Street-Food aus Südwestchina: Nudeln aus Farnwurzelstärke (Liangfen mit Farnwurzelstärke) werden kurz blanchiert, abgekühlt und mit Chiliöl, Sojasauce, Reisessig und Knoblauch angemacht. Die Nudeln sind glasig und leicht gummiartig, die Sauce scharf-sauer – ideal an heißen Tagen als Vorspeise oder leichtes Mittagessen.
2 / 5
★★☆☆☆
Zutaten
- Farnwurzel-Nudeln
- Öl-Chili-Paste
- Sojasauce
- Reisessig
- Vogelaugen-Chili (optional)
- Knoblauch (optional)
- Frühlingszwiebeln (optional)
- Salz
- Zucker
- Ein etwas tiefer Topf
Zubereitung
Kochen der Farnwurzel-Nudeln
- Geben Sie etwa 3/5 der Tiefe des Topfes Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
- Wenn das Wasser kocht, geben Sie die Farnwurzel-Nudeln hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze 8 Minuten.
- Nehmen Sie sie aus dem Topf.
Zubereitung der Sauce
- Geben Sie gemäß dem Verhältnis Sojasauce, Essig und Öl-Chili-Paste hinzu.
- Tauchen Sie ein Stäbchen ein und probieren Sie einen Löffel.
- Wenn Ihnen die Sojasauce jetzt etwas zu intensiv erscheint, geben Sie das vorbereitete Salz hinzu.
- Wenn Sie es jetzt nicht würzig genug finden, geben Sie den vorbereiteten Zucker hinzu.
- Rühren Sie gut um, bis sich die meisten körnigen Gewürze aufgelöst haben.
Anrichten und Fertigstellung
- Nehmen Sie eine Schüssel.
- Geben Sie die im vorherigen Schritt zubereitete Sauce hinein.
- Spülen Sie die Farnwurzel-Nudeln mit kaltem Wasser ab und geben Sie sie in die Sauce.
- Rühren Sie gut um.
- Schneiden Sie die vorbereiteten Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und die Vogelaugen-Chili klein und streuen Sie sie über die Nudeln.
- Fertig (｡･∀･)ﾉﾞ
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Hinweise
Sauer-scharfe Farnwurzel-Nudeln sind glatt, elastisch und erfrischend-scharf – eine hausgemachte kalte Speise, die auch als Hauptgericht genossen werden kann. Farnwurzel-Nudeln sind reich an Stärke und Ballaststoffen und liefern dem Körper Energie. Dieses Gericht ist besonders einfach zuzubereiten und sehr anfängerfreundlich – von der Vorbereitung bis zur Fertigstellung dauert es nur 10 Minuten.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★
Geschätzte Kalorien: 318 kcal
Berechnung:
Pro Portion:
- Sojasauce : Essig : Öl-Chili-Paste = 3 : 2 : 2 (Die genaue Menge der Sauce richtet sich nach der Menge der Farnwurzel-Nudeln; dieses Verhältnis dient nur dazu, die Geschmacksrichtung nicht zu verfehlen.)
- Wenn Ihnen die Sauce zu mild erscheint, können Sie 2 bis 5 g Salz hinzufügen.
- Wenn Sie die Sauce würziger möchten, können Sie 2 g Zucker hinzufügen.
- Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch sind zusätzliche Gewürze; sie können den Geschmack bereichern, sind aber nicht zwingend erforderlich.
- Zucker und Salz werden nach persönlichem Geschmack dosiert; die genaue Menge variiert, bitte nach eigenem Ermessen hinzufügen.
- Es wird empfohlen, eine Schüssel als endgültiges Serviergeschirr zu verwenden, da das Essen mit einem Teller etwas schwieriger wird.
- Der Gesamtgeschmack ist eher scharf; wenn Sie keine Schärfe vertragen, reduzieren Sie die Menge der Öl-Chili-Paste und fügen Sie keine Vogelaugen-Chili hinzu.
Wenn Sie bei der Befolgung dieser Anleitung Probleme feststellen oder Verbesserungsvorschläge haben, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull-Request ein.
Zeit und Temperatur
Nudeln kochen: nach Packung, meist 3–5 Min. · abschrecken in Eiswasser · Sauce kalt anrühren
Nährwerte
280 kcal · Eiweiß 4 g · Fett 10 g · Kohlenhydrate 44 g
1 Portion angemacht (Schätzung)
Ersatz
- Farnwurzel-Nudeln → Kartoffelstärke-Liangfen oder Glasnudeln
- Öl-Chili → Chili Crisp oder Lao Gan Ma
- Reisessig → Apfelessig mild
- Vogelaugen-Chili → Chiliflocken
Aufbewahrung
Unangemacht blanchierte Nudeln 1 Tag kalt in Wasser aufbewahren. Mit Sauce nur frisch servieren – Essig und Chili weichen die Nudeln auf.
Häufige Fragen
- Was sind Farnwurzel-Nudeln?
- Transluzente Nudeln aus der Stärke der Adlerfarn-Wurzel, in Sichuan und Yunnan als Liangfen mit Farnwurzelstärke beliebt.
- Kann man sie warm essen?
- Klassisch kalt. Warm verlieren sie den knackig-gummiartigen Biss; die Sauce schmeckt dann mehr nach Nudelsuppe.
- Wie scharf sollte die Sauce sein?
- Start mit 1 TL Chiliöl pro Portion und steigern. Reisessig und Sojasauce sollten die Schärfe tragen, nicht nur brennen.
- Wo kauft man die Nudeln?
- In asiatischen Märkten als fern root noodle oder fiddlehead starch noodle, oft getrocknet in Plastikpackungen.