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La gelatina de piel de cerdo es un entrante frío tradicional de la cena de Año Nuevo en el norte de China: translúcida, suave y elástica, ideal para acompañar una bebida. La piel de cerdo es rica en colágeno, beneficioso para la piel. Es algo laboriosa: hay que limpiar la piel con paciencia para quitar el olor y cocerla mucho tiempo; en total se tarda unas 24 horas.
Es un clásico estofado chino: la carne queda tierna y sabrosa, muy aromática, y el caldo se puede reutilizar y gana aroma con el tiempo. Ideal como plato frío, para acompañar bebidas o con el plato principal. Es rico en proteínas de calidad y vitaminas, con una nutrición equilibrada. Requiere algo de paciencia, pero los pasos son claros y es bastante apto para principiantes. Remojar, hacer el caramelo y estofar a presión lleva aproximadamente 1 hora; luego se deja reposar toda la noche para que penetre el sabor y al día siguiente se corta en lonchas.
Es un plato occidental sencillo y rápido hecho con un producto semipreparado comercial; la pasta queda elástica y con buena masticación, y la salsa lista le da un sabor intenso. Está compuesto principalmente por carbohidratos, aporta energía rápidamente y contiene proteínas. La dificultad de preparación es muy baja, incluso un principiante puede hacerlo sin errores; desde encender el fuego hasta emplatar solo se necesitan unos 2 minutos.
Además del estilo atozuke, en el que la carne se moja en la salsa después de asarla, existe el estilo ajitsuke, en el que se marina la carne en la salsa de 30 minutos a una noche y luego se asa con las verduras. Si la marinas, duplica la cantidad de salsa.
