Pescado con masala recheado

Ingredientes

• 4 caballas
• 18 chiles rojos secos
• 1 pulgada de jengibre
• 8 dientes de ajo
• 1,5 cdtas de pimienta
• 1 cdta de comino
• ½ cdta de cúrcuma
• 1 rama de canela
• 4 clavos
• 2 vainas de cardamomo
• 1 cucharada de azúcar
• 2 bolitas de tamarindo del tamaño de una canica
• 2,5 cucharadas de vinagre
• Aceite para freír

Pasos

1. Remoja en vinagre todas las especias, el jengibre, el ajo, la pulpa de tamarindo y los chiles de Cachemira (todo excepto el aceite).
2. Añade el azúcar y la sal.
3. Añade también la cúrcuma en polvo.
4. Mezcla todo bien y deja marinar 35-40 minutos.
5. Tritura la mezcla hasta que quede suave y fina. Añade más vinagre si hace falta, pero la pasta debe quedar espesa, así que agrégalo con cuidado. Si el masala queda líquido, no se adherirá al pescado.
6. Lava el pescado, ábrelo por el centro y hazle algunos cortes por arriba. Puedes ver la foto del pescado para mayor claridad.
7. Ahora rellena el centro y los cortes con la pasta. Cubre todo el pescado con ella. Deja marinar 30 minutos.
8. Pon aceite en una sartén poco profunda y, cuando esté bien caliente, fríe las caballas rellenas.
9. Fríe hasta que estén doradas por ambos lados
10. Sirve las caballas recheado calientes con ensalada, gajos de lima, arroz y curry.
11. Notas
12. Asegúrate de que la pasta de masala sea espesa; si no, el resultado no será bueno.
13. Si no encuentras chiles de Cachemira, usa chiles byadgi o chile de Cachemira en polvo.
14. Puedes usar vinagre blanco o vinagre de coco.
15. La pasta sobrante se puede guardar en la nevera para otra ocasión.
16. Se puede omitir la canela, ya que es una especia fuerte que se usa sobre todo con carne o pollo.