Imam bayildi con cordero a la barbacoa y tzatziki

Ingredientes

• 3 berenjenas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cdta de canela
• 8 tomates
• Un manojo de perejil
• 12 chuletas de lomo de cordero
• Una pizca de pimentón
• 1 limón
• 150 g de yogur griego
• 1/2 pepino
• 2 cdas de menta picada

Pasos

1. Calienta el horno a 190 °C/170 °C con ventilador/gas 5. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes profundos en la pulpa; píntalas con una buena capa de aceite de oliva y ponlas en una bandeja. Ásalas 20 minutos o hasta que la pulpa esté lo bastante blanda para sacarla con una cuchara.
2. Sofríe la cebolla en un poco de aceite hasta que esté blanda, añade el ajo y la canela y sofríe 1 minuto. Cuando las berenjenas se puedan tocar, saca el centro. Pica la pulpa groseramente y añádela a la cebolla. Corta los tomates por la mitad, saca las semillas y el jugo en un colador sobre un bol y pica la pulpa. Añade el tomate picado a la sartén y cocina todo 10 minutos hasta que esté bien blan
3. Coloca las mitades de berenjena en una fuente de horno y reparte la mezcla de tomate entre ellas. Vierte por encima el jugo de los tomates, rocía con más aceite y hornea 30 minutos hasta que las berenjenas se hayan hundido.
4. Mientras tanto, mezcla los ingredientes del tzatziki y ponlo en un cuenco pequeño.
5. Salpimienta el cordero y añade una pizca de pimentón. Hazlo a la plancha, al grill o a la barbacoa 3 minutos por lado o hasta que la grasa esté bien dorada; ponlo en una fuente y exprime por encima las mitades de limón. Espolvorea las berenjenas con perejil y sirve con el cordero y el tzatziki.