Albóndigas de calabaza india (Lauki Kofta)
Cocina: Chinese
En Albóndigas de calabaza india (Lauki Kofta), Calabaza es lo que define este plato de verduras.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Calabaza (lauki/calabaza india)
- Harina de garbanzo (Besan)
- Cebolla
- Tomate
- Jengibre
- Ajo
- Chile verde
- Cilantro
- Cúrcuma en polvo (Turmeric)
- Pimentón rojo picante en polvo
- Cilantro en polvo (Coriander Powder)
- Comino en polvo
- Mezcla de especias indias (Garam Masala)
- Sal
- Aceite de cocina
- Olla profunda o wok
Pasos
Preparar las albóndigas
- Pelar la calabaza y rallarla finamente con un rallador
- Escurrir el agua de la calabaza rallada con las manos, *exprimiéndola lo máximo posible*, de lo contrario las albóndigas no se formarán al freír
- Añadir a la calabaza rallada escurrida 80 g de harina de garbanzo, 3 g de sal, 3 g de pimentón rojo picante y 3 g de cilantro en polvo
- Mezclar bien con las manos hasta obtener una masa que no se pegue
- Formar bolitas de unos 3 cm de diámetro con la mezcla y reservar
- Verter 500 ml de aceite de cocina en una olla profunda y calentar a fuego medio hasta unos 170 °C (si se introduce un trozo pequeño de masa, debe flotar rápidamente y burbujear)
- Freír las albóndigas por tandas durante 4-5 minutos, hasta que *la superficie esté dorada y crujiente*
- Escurrir las albóndigas fritas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y reservar
Preparar la salsa
- Verter 30 ml de aceite de cocina en un wok y calentar a fuego medio durante 10 segundos
- Añadir la cebolla picada y saltear hasta que *la cebolla adquiera un color dorado* (unos 5-7 minutos)
- Agregar el jengibre y el ajo molidos y saltear 1 minuto hasta que *se libere el aroma*
- Añadir el tomate picado y saltear hasta que *el tomate esté completamente blando y suelte su jugo* (unos 5 minutos)
- Incorporar 3 g de cúrcuma en polvo, 5 g de pimentón rojo picante, 5 g de cilantro en polvo, 3 g de comino en polvo y 5 g de sal
- Saltear 2 minutos para que las especias se integren bien con el tomate
- Añadir 200 ml de agua, remover y, cuando hierva, bajar el fuego y cocinar a fuego lento 5 minutos
- Colocar suavemente las albóndigas fritas en la salsa y cocinar a fuego lento 3-5 minutos para que absorban la salsa
- Espolvorear 3 g de mezcla de especias indias (Garam Masala) y el chile verde picado
- Apagar el fuego, espolvorear hojas de cilantro para decorar y servir
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Notas
Este plato vegetariano del norte de India combina calabaza rallada con harina de garbanzo para formar albóndigas, que se fríen y luego se sumergen en un curry de tomate y cebolla; quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro, con una salsa intensa y especiada. La calabaza es refrescante y la harina de garbanzo aporta proteína vegetal y fibra, lo que lo convierte en un plato vegetariano saciante y equilibrado. La preparación implica freír y cocinar la salsa; tiene varios pasos, pero no es difícil si se siguen en orden. En total se necesitan unos 40 minutos.
Dificultad estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 571 kcal
Cálculo:
Antes de cada preparación hay que decidir cuántas raciones se quieren hacer. Una ración es suficiente para 2-3 personas.
Por ración:
Parte de las albóndigas
- 1 calabaza (lauki) (unos 400 g)
- 80 g de harina de garbanzo
- 3 g de sal
- 3 g de pimentón rojo picante
- 3 g de cilantro en polvo
- 500 ml de aceite de cocina (para freír las albóndigas)
Parte de la salsa
- 2 cebollas (unos 200 g), picadas
- 3 tomates (unos 300 g), picados
- 10 g de jengibre, molido
- 4 dientes de ajo (unos 12 g), molidos
- 1 chile verde, picado
- 30 ml de aceite de cocina
- 3 g de cúrcuma en polvo
- 5 g de pimentón rojo picante
- 5 g de cilantro en polvo
- 3 g de comino en polvo
- 3 g de mezcla de especias indias (Garam Masala)
- 5 g de sal
- 200 ml de agua
- 10 g de hojas de cilantro (para decorar)
- Escurrir bien la calabaza es un paso clave; si queda demasiado húmeda, las albóndigas se deshacen y no se forman.
- Las albóndigas no deben cocinarse demasiado tiempo en la salsa, de lo contrario se ablandan y pierden textura.
- En India, este plato suele servirse con pan naan o arroz al vapor (Chawal).
- La palabra "Kofte" proviene del persa/árabe y significa "triturado, molido"; está muy extendida en el sur de Asia y Oriente Medio.