Apio salteado con ajo
Cocina: Chinese
El apio salteado con ajo es un salteado de apio al ajillo rápido: tallos en sesgo, ajo laminado y fuego alto para que quede crujiente-tierno. No lo ahogues en salsa; un chorrito de soja o sal basta. Ideal como guarnición ligera.
De un vistazo
Tiempo: unos 10 min · 2 raciones · Dificultad: fácil · ≈ 90 kcal por ración
El apio salteado con ajo es un salteado de apio al ajillo rápido: tallos en sesgo, ajo laminado y fuego alto para que quede crujiente-tierno. No lo ahogues en salsa; un chorrito de soja o sal basta. Ideal como guarnición ligera.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingredientes
- Apio (preferiblemente apio de tallo fino)
- Manteca de cerdo (si no hay, se puede sustituir por aceite de cocina, pero el sabor de la manteca de cerdo es mejor)
- Ajo
- Sal
Pasos
- Retira la mayor parte de las hojas del apio y conserva solo unas pocas hojas tiernas. Si los tallos son gruesos, córtalos longitudinalmente por la mitad para que tengan un grosor uniforme, y luego córtalos en segmentos de no más de 5 cm (aproximadamente la longitud de un pulgar; si son demasiado largos, es fácil que se atraganten)
- Corta el ajo en trocitos y reserva
- Antes de poner los trozos de apio en la sartén, escúrrelos lo máximo posible; cuanto más se sacudan para eliminar el agua, mejor
- Calienta bien el wok, añade 15 ml de manteca de cerdo y, cuando el aceite esté caliente, espolvorea primero 2 g de sal
- Añade los trocitos de ajo y sofríelos a fuego bajo durante 10 segundos para que suelten su aroma
- Sube a fuego alto, echa los trozos de apio y remueve rápidamente durante 30 segundos; retira inmediatamente del fuego
- Criterio para retirar del fuego: el apio debe verse a medio cocinar, de color verde brillante y sin haberse ablandado; en ese punto la textura es la más crujiente
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Notas
El apio salteado con ajo es un plato vegetariano casero, rápido y sencillo, crujiente y refrescante, con un intenso aroma a ajo. El apio es rico en fibra dietética, vitamina K y potasio. El alma de este plato está en lo «crujiente»: se saltea a fuego alto durante medio minuto y se retira inmediatamente; la textura queda muy crujiente y al morderlo todavía suelta jugo. Desde la preparación de los ingredientes hasta que sale de la sartén se tarda solo unos 10 minutos.
Dificultad de cocción estimada: ★★
Calorías estimadas: 150 kcal
Grupo: Apio salteado con ajo
Cálculo:
Por ración:
- Apio de tallo fino 300 g (aproximadamente 2 manojos grandes)
- Ajo 4 dientes, picados
- Manteca de cerdo 15 ml
- Sal 2 g
- Para el apio, lo mejor es elegir apio de tallo fino (variedad de tallos delgados), que tiene la textura más crujiente y tierna. También sirve apio normal, pero los tallos gruesos deben cortarse longitudinalmente en tiras finas
- Saltear a fuego alto y rápido es la clave; desde que el apio entra en la sartén hasta que sale no debe pasar más de 1 minuto. Si se cocina demasiado, se ablanda y se marchita, y pierde la textura crujiente
- Antes de poner el apio en la sartén, hay que escurrirlo bien; si queda demasiada agua, baja la temperatura de la sartén y el plato acaba «cociéndose» en lugar de saltearse
- Saltear con manteca de cerdo da más sabor que con aceite de cocina; si no hay manteca de cerdo, también se puede sustituir por aceite de cocina
Tiempo y temperatura
Fuego alto · 2–4 min · ajo sin quemar
Nutrición
90 kcal · Proteínas 2 g · Grasas 5 g · Carbohidratos 10 g
1 guarnición (estimación)
Sustitutos
- Soja → sal
- Aceite de sésamo al final
- Chile seco opcional
- Apio → tallos de bok choy
Conservación
Mejor al momento. Nevera 1 día; pierde el crujiente.
Preguntas frecuentes
- ¿Apio demasiado fibroso?
- Pela hilos gruesos y corta fino. El salteado de apio al ajillo mejora así.
- ¿Se pone blando?
- Fuego bajo o tapa. Apio salteado con ajo quiere fuego alto breve.
- ¿Con carne?
- Puedes añadir carne picada primero; ya es otro plato.
- Crudo el centro
- Corta más fino o saltea 1 minuto más.