Bacalao con ackee

Ingredientes

• 450 g de bacalao salado
• 400 g de ackee
• 1 cebolla picada
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 2 cucharaditas de tupinambo
• 1 cucharadita de salsa picante
• 1 pimiento rojo en tiras
• 1 pimiento amarillo en tiras
• 200 g de tomates
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 250 g de harina con levadura
• 30 g de sebo
• 1 pizca de sal
• Aceite de oliva para freír

Pasos

1. Para el bacalao, ponlo en remojo toda la noche, cambiando el agua un par de veces.
2. Escúrrelo y ponlo en una olla grande con agua limpia; llévalo a ebullición. Escurre de nuevo, añade agua limpia y vuelve a hervir.
3. Cuece a fuego suave unos cinco minutos o hasta que esté hecho; escurre y desmenuza el pescado en trozos grandes. Desecha la piel y las espinas.
4. Para las bolitas de masa, mezcla la harina y el sebo con una pizca de sal y 250 ml de agua hasta formar una masa.
5. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera.
6. Abre la lata de ackee, escúrrelo, enjuágalo y resérvalo.
7. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté blanda pero sin dorar.
8. Añade las especias, el condimento, la salsa picante y los pimientos en tiras y sigue friendo hasta que los pimientos estén tiernos.
9. Añade los tomates picados y luego el bacalao y mezcla. Por último incorpora el ackee con mucho cuidado y deja cocer a fuego suave hasta el momento de servir.
10. Cuando casi vayas a comer, calienta aproximadamente 1 cm de aceite vegetal en una sartén hasta que empiece a humear.
11. Forma con la masa bolas del tamaño de una ciruela y fríelas hasta que estén doradas. (PRECAUCIÓN: el aceite caliente puede ser peligroso. No dejes la sartén desatendida).
12. Escurre las bolitas sobre papel de cocina y sírvelas con el bacalao y el ackee.