Baingan Bharta

Ingredientes

• 1 grande Berenjena
• ½ taza Cebolla
• 1 taza Tomate
• 6 dientes Ajo
• 1 Chile verde
• ¼ cucharadita Polvo de chile rojo
• 1.5 cucharada Aceite
• 1 cucharada Cilantro fresco picado
• según necesidad Sal

Pasos

1. Enjuaga la berenjena en agua. Sécala suavemente con un paño de cocina. Unta algo de aceite por toda la superficie y guárdala para asarla sobre una llamea abierta. También puedes usar la parrilla o asar en el horno. Sin embargo, así no podrás obtener el sabor ahumado de la berenjena. Mantén la berenjena girando cada 2 o 3 minutos sobre la llama para que se cocine uniformemente. También puedes incru
2. Asa la berenjena hasta que esté completamente cocida y tierna. Con un cuchillo, comprueba la madurez. El cuchillo debe deslizarse fácilmente por la berenjena sin resistencia. Retira la berenjena e introduces en un bol con agua hasta que se enfríe.
3. También puedes realizar la técnica del dhungar para infundir el sabor ahumado de carbón en la berenjena. Este es un paso opcional.
4. Usa carbón natural para este método. Calienta un pequeño trozo de carbón a la llama hasta que se caliente al punto de humo y se ponga rojo.
5. Haz pequeños cortes en la berenjena con un cuchillo. Coloca el carbón rojo y caliente en el mismo plato donde se mantiene la berenjena asada. Añade unas gotas de aceite sobre el carbón. El carbón comenzará a humear.
6. En cuanto empiece a salir humo del carbón, cubre todo el plato herméticamente con un bol grande. Deja que el humo del carbón se infiltre durante 1 a 2 minutos. Cuanto más tiempo lo hagas, más ahumado será el baingan bharta. Yo lo dejo solo un minuto. Alternativamente, también puedes hacer este método de dhungar una vez que el baingan bharta esté cocido, al igual que hacemos para el Dal Tadka.
7. Pela la piel de la berenjena asada y ahumada.
8. Pica la berenjena cocida finamente o puedes incluso hacerla puré.
9. En una sartén o cazuela, calienta el aceite. Luego añade las cebollas picadas finamente y el ajo.
10. Saltea las cebollas hasta que estén translúcidas. No las doren.
11. Añade los chiles verdes picados y saltea durante un minuto.
12. Añade los tomates picados y mézclalo bien.
13. Bhuno (saltea) los tomates hasta que el aceite empiece a separarse de la mezcla.
14. Ahora añade el polvo de chile rojo. Mezcla y remueve bien.
15. Añade la berenjena cocida picada.
16. Remueve y mezcla muy bien la berenjena picada con la mezcla de salsa de cebolla y tomate.
17. Condimenta con sal. Remueve y saltea algunos minutos más de 4 a 5.
18. Por último, añade las hojas de cilantro al baingan bharta o guárdalo con ellas. Sirve el Baingan Bharta con phulkas, rotis o chapatis. También va muy bien con pan, pan tostado o a la parrilla y arroz blanco o arroz con cebolla amarilla.