Berenjena a la sartén con harissa, garbanzos y yogur de comino

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 6 berenjenas pequeñas
• 1/2 cucharada de especia harissa
• 1 lata de garbanzos
• 2 tazas de tomates cherry cortados por la mitad
• 1 1/2 tazas de yogur griego
• 1 cucharada de comino molido
• 1/2 taza de perejil

Pasos

1. Calienta el aceite en una sartén de 30 cm a fuego alto hasta que brille. Añade las berenjenas y baja a medio. Sazona con sal y pimienta mientras las giras, dorando por todos lados. Cocina girando hasta que un tenedor entre sin resistencia (unos 20 minutos), bajando el fuego y rociando agua si amenazan con quemarse.
2. Mezcla harissa, garbanzos y tomates; añade a las berenjenas. Cocina hasta que los tomates se ampollen y se abran, unos 5 minutos más. Sazona y añade agua si hace falta para una salsa. Mientras, mezcla yogur y comino en un bol; sazona.
3. Cubre la mezcla de berenjena con perejil, rocía más aceite de oliva virgen y sirve con el yogur al lado.