Berenjena adobo

Ingredientes

• 450 g de berenjenas
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cabeza de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 115 g de cerdo picado
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 hojas de laurel

Pasos

1. Corta 450 g de berenjena japonesa o italiana (unas 3) en cuartos a lo largo y luego en trozos de 5 cm. Pon en un bol. Añade 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta. Mezcla bien y deja a temperatura ambiente al menos 20 minutos y hasta 2 horas.
2. Pela y corta en láminas finas 8 dientes de ajo. Pon 3 cucharadas de aceite y la mitad del ajo en una olla holandesa. Cocina a fuego medio-alto removiendo hasta dorado claro y crujiente, unos 5 minutos. Saca el ajo con espumadera; sazona ligeramente con sal.
3. Pon 115 g de cerdo picado en la misma olla y desmenúzalo. Sazona con 1/4 cucharadita de sal y cocina sin remover hasta dorar bien por debajo, unos 5 minutos. Saca con espumadera dejando la grasa.
4. Pon las berenjenas en un paño limpio y seca la humedad que sacó la sal.
5. En tandas, añadiendo aceite si hace falta, fríe las berenjenas hasta dorar ligeramente, unos 3 minutos por lado. Pasa al plato del cerdo.
6. Vierte 350 ml de agua en la olla y raspa los restos del fondo. Añade el ajo restante, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de soja, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimienta y la cucharada restante de azúcar. Lleva a ebullición suave, vuelve a poner cerdo y berenjena. Baja el fuego, tapa a medias y cocina 20–25 minutos hasta berenjena sedosa y salsa reducida a la mitad. Prueba y ajust
7. Cubre con las láminas de ajo y sirve con arroz blanco.