Chili ahumado de lentejas con calabaza

Ingredientes

• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 puerro picado
• 3 dientes de ajo
• 4 cdtas de comino molido
• 2 cdtas de cilantro molido
• 1 cdta de pimentón ahumado
• 1/2 cdta de canela
• 1 cdta de chile en polvo
• 1 cdta de cacao
• 1/2 cdta de orégano seco
• 1 lata de tomate en dados
• 3 tazas de agua
• 3 zanahorias picadas
• 1 1/2 tazas de lentejas pardinas
• 1 cdta de sal marina
• 1 calabaza pequeña
• 1 taza de anacardos
• 1 cdta de vinagre de manzana

Pasos

1. Empieza asando la calabaza. Córtala en medias lunas finas, rocíala con un poco de aceite y espolvorea sal marina. Yo añadí un poco de salvia fresca que tenía en la nevera, pero no es necesario. Ásala a 205 °C (400 °F) durante 20-30 minutos, dándole la vuelta a mitad, hasta que esté tierna y dorada. Deja enfriar y córtala en dados.
2. Mientras tanto, enjuaga las lentejas y cúbrelas con agua. Llévalas a ebullición, baja a fuego suave y cuécelas (sin tapar) 20-30 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y resérvalas.
3. Mientras se cuecen las lentejas, calienta 1 cda de aceite a fuego bajo en una olla mediana. Añade la cebolla y el puerro y sofríe unos 5 minutos o hasta que empiecen a ablandarse. Añade el ajo junto con el comino y el cilantro y cocina unos minutos más. Agrega el resto de especias: pimentón, canela, chile, cacao, salsa Worcestershire, sal y orégano. A continuación añade la lata de tomate, el agua
4. Añade las lentejas y la calabaza asada en dados. Cocina 10 minutos más para que se caliente todo.
5. Sirve con jalapeño en rodajas, gajos de lima, cilantro fresco, cebolleta y crema agria de anacardos.
6. CREMA AGRIA DE ANACARDOS SENCILLA
7. 1 taza de anacardos crudos sin sal
8. Una pizca de sal marina
9. 1 cdta de vinagre de manzana
10. Agua
11. Hierve agua y úsala para remojar los anacardos al menos cuatro horas. También puedes usar agua fría y dejarlos en remojo toda la noche, pero como soy olvidadiza/perezosa, suelo usar el método del agua hirviendo, que es mucho más rápido.
12. Una vez remojados, escurre los anacardos y ponlos en una batidora potente. Empieza a triturar añadiendo poco a poco unos 1/2 taza de agua fresca hasta lograr una textura cremosa. Puede que necesites más o menos agua para la consistencia deseada.
13. Añade una pizca de sal marina y el vinagre (o zumo de limón).