Chtitha batata (guiso argelino de patatas)

Ingredientes

• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla roja pequeña
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 900 g (2 lb) de patatas nuevas
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• Agua hervida
• Sal al gusto

Pasos

1. Pon el ajo, la guindilla, el comino, el pimentón, la pimienta negra, la cayena y la sal en un mortero; machaca con la mano del mortero hasta formar una pasta. Añade el aceite de oliva y mezcla bien la dersa.
2. Calienta una cacerola grande a fuego medio y sofríe la dersa hasta que desprenda aroma, de 2 a 4 minutos. Añade las patatas partidas por la mitad y remueve para mezclarlas con la dersa. Incorpora el concentrado de tomate. Vierte agua justo hasta cubrir las patatas y lleva a ebullición. Baja el fuego y cuece a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, unos 40 minutos.
3. Sirve las patatas en una fuente con un cucharón. Vierte por encima la salsa que quede.