Curry tailandés de gambas

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla picada
• 1 cucharadita de jengibre
• 2 cucharaditas de pasta de curry rojo tailandés
• 400 g de tomate triturado en lata
• 50 g de crema de coco
• 400 g de gambas crudas congeladas
• Cilantro picado

Pasos

1. Calienta el aceite en un cazo mediano. Añade la cebolla y el jengibre y cocina unos minutos hasta que se ablanden. Incorpora la pasta de curry y cocina 1 minuto más. Vierte el tomate triturado y la crema de coco. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego suave 5 minutos, añadiendo un poco de agua hirviendo si la mezcla espesa demasiado.
2. Añade las gambas y cocina 5-10 minutos más, según su tamaño. Sirve con arroz blanco y espolvorea con un poco de cilantro picado, si quieres.