Di San Xian
Cocina: Chinese
Di San Xian son las tres delicias de la tierra: berenjena, patata y pimiento salteados con salsa de soja y ajo. Tradicionalmente se fríen primero y luego se saltean juntos para que la berenjena quede sedosa. No ahogues el plato en líquido; debe brillar, no nadar.
De un vistazo
Tiempo: unos 30 min · 2–3 raciones · Dificultad: media · ≈ 320 kcal por ración
Di San Xian son las tres delicias de la tierra: berenjena, patata y pimiento salteados con salsa de soja y ajo. Tradicionalmente se fríen primero y luego se saltean juntos para que la berenjena quede sedosa. No ahogues el plato en líquido; debe brillar, no nadar.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Berenjena
- Patata
- Pimiento verde
- Cebolleta
- Jengibre
- Ajo
- Pasta de judía fermentada (doubanjiang)
- Salsa de soja
- Azúcar
- Almidón
Pasos
Preparar los ingredientes
- Lavar la patata, la berenjena y el pimiento verde.
- Pelar la patata.
- Cortar la berenjena y la patata en trozos irregulares de 15 g.
- Rasgar el pimiento verde con las manos siguiendo las nervaduras, en trozos un 25 % más grandes que los de patata y berenjena.
- Eliminar en la medida de lo posible la humedad superficial del pimiento verde para evitar que salpique al freírlo después. Considerar usar papel de cocina o dejarlo secar al aire durante media hora.
- Cortar la cebolleta en trozos de 0,5 cm; tomar 5 g en total. Picar el ajo hasta obtener una pasta; tomar 15 g y dividirla en dos porciones de 7,5 g cada una. Picar el jengibre; tomar 5 g.
- Tomar un bol vacío, añadir 10 ml de salsa de soja, 10 g de azúcar y 8 g de almidón, agregar 80 ml de agua y mezclar bien hasta que quede homogéneo; reservar como bol de salsa.
Primera fritura
- Calentar la sartén y añadir 150 ml de aceite.
- Añadir la patata y freír durante unos 3-4 minutos, hasta que esté dorada y un palillo la atraviese con facilidad.
- Sacar la patata y dejar el aceite.
- Añadir la berenjena y freír durante unos 2-3 minutos, hasta que esté aproximadamente al 70 % de cocción, es decir, cuando la berenjena esté blanda, con los bordes ligeramente dorados y haya soltado el exceso de aceite.
- Sacar la berenjena y dejar el aceite. (Puede que ya no quede aceite residual).
- Si en la sartén ya no queda aceite fluido, considerar añadir 15 ml de aceite.
- Añadir los trozos de pimiento verde y freír durante unos 15 segundos; cuando los bordes empiecen a ampollarse ligeramente, sacarlos de inmediato. Verter y desechar el aceite de la sartén.
Fritura final
- Volver a calentar la sartén y añadir 15 ml de aceite nuevo.
- Añadir 5 g de cebolleta, 5 g de jengibre y 7,5 g de ajo. Sofreír a fuego medio-bajo para liberar el aroma.
- Añadir 15 ml de pasta de judía fermentada. Bajar a fuego lento y sofreír hasta que salga el aceite rojo y el aroma a salsa.
- Verter el bol de salsa. Subir inmediatamente a fuego alto y remover rápido para evitar que se queme. Unos 10 segundos después, la salsa empezará a burbujear y espesará.
- Añadir de inmediato toda la patata, la berenjena y el pimiento verde reservados.
- Saltear durante 20 segundos para que la salsa espesa cubra uniformemente los ingredientes.
- Apagar el fuego, espolvorear los 7,5 g de ajo restantes. Remover bien y emplatar.
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Notas
El Di San Xian es un plato casero clásico del noreste de China; la berenjena queda tierna y melosa, la patata suave y aromática, y el pimiento verde crujiente, con un sabor salado y umami a salsa que lo hace muy apetecible con arroz. La combinación de ingredientes aporta vitaminas y fibra dietética abundantes, y la patata también proporciona una energía saciante de carbohidratos. Este plato requiere fritura y salteado rápido, por lo que tiene cierto nivel técnico; los principiantes necesitan algo de práctica. El tiempo total de preparación es de unos 40 minutos.
Dificultad estimada: ★★★
Calorías estimadas: 264 kcal
Grupo: Di San Xian
Cálculo:
Ten en cuenta que este plato solo tiene una versión suficiente para 2-4 personas.
- Berenjena 200 g
- Patata 150 g
- Pimiento verde 3 - 4 unidades
- Almidón 8 g
Usando las condiciones anteriores, calcula la proporción de materias primas que se planea utilizar.
- Es muy razonable que haya más azúcar que almidón. El almidón aquí no aporta sabor; solo actúa como espesante físico.
- Después de freírla, la berenjena reduce su volumen 4 veces. Por eso puede que notes que entra mucha berenjena en la sartén y sale poca. Es normal.
- En el momento de añadir el pimiento verde puede liberarse mucha agua y provocar salpicaduras de aceite. Al añadirlo, usa siempre la tapa de la sartén como escudo delante de ti y ten cuidado.
Tiempo y temperatura
Freír o air-fry piezas · salteado final 2–3 min a fuego alto
Nutrición
320 kcal · Proteínas 5 g · Grasas 18 g · Carbohidratos 36 g
1 ración (estimación)
Sustitutos
- Freidora → hornear con aceite
- Pimiento → guindilla suave
- Azúcar pizca en la salsa
- Almidón ligero sobre berenjena
Conservación
Mejor al momento. Nevera 1 día; el pimiento ablanda.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué berenjena aceitosa?
- Absorbe mucho. Escurre bien antes del salteado de tres delicias de la tierra.
- ¿Sin freír?
- Hornea o air-fry. Di San Xian cambia un poco la textura pero funciona.
- Orden de ingredientes
- Patata más firme primero; pimiento al final para que cruja.
- ¿Muy dulce la salsa?
- Ajusta azúcar; el equilibrio es soja-ajo-ligero dulzor.