Empanadillas jamaicanas de carne

Ingredientes

• 4 tazas de harina común
• 1 cdta de sal
• 1 cdta de curry en polvo
• 250 g de mantequilla
• 1 taza de agua
• 900 g de carne picada de ternera
• 1 cdta de pimienta de Jamaica
• 1/2 cdta de pimienta negra
• 2 cdas de aceite vegetal
• 1 taza de cebolla
• Pimiento rojo molido
• 2 cdtas de ajo molido
• 1 cda de tomillo
• 1/4 cdta de sal
• 2 cdas de kétchup
• 2 tazas de agua
• 1/2 taza de cebolla
• 1 huevo batido
• 1 cda de agua
• 1/4 taza de agua

Pasos

1. Prepara la masa
2. En un bol grande pon la harina, 1 cucharadita de sal y la cúrcuma y mezcla bien.
3. Frota la grasa con la harina hasta que queden trocitos de grasa completamente cubiertos de harina.
4. Vierte 1/2 taza de agua helada y mezcla con las manos para unir la masa. Sigue añadiendo agua helada de 2 en 2 o de 3 en 3 cucharadas hasta que se forme una masa.
5. En este punto puedes cortar la masa en 2 trozos grandes, envolverlos en film y refrigerarlos 30 minutos antes de usarlos.
6. O bien corta la masa en 10-12 trozos iguales, ponlos en una fuente o bandeja, cúbrelos bien con film y déjalos enfriar 30 minutos mientras preparas el relleno.
7. Prepara el relleno
8. Pon la carne picada en un bol grande. Espolvorea la pimienta de Jamaica y la pimienta negra. Mezcla y reserva.
9. Calienta el aceite en una sartén.
10. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente. Añade la guindilla, el ajo y el tomillo y sofríe un minuto más. Añade 1/4 de cucharadita de sal.
11. Añade la carne sazonada y mezcla deshaciendo los grumos; cocina hasta que la carne deje de estar rosada.
12. Añade el kétchup y más sal al gusto.
13. Vierte 2 tazas de agua y remueve. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece hasta que se evapore casi todo el líquido y lo que quede se reduzca a una salsa espesa.
14. Incorpora la cebolleta. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
15. Montaje de las empanadillas
16. Bate el huevo con el agua para pintar. Reserva.
17. Ahora puedes preparar la masa de dos maneras.
18. Primer método: enharina la superficie y el rodillo. Si cortaste 2 trozos grandes, estira uno en un círculo muy grande. Con un bol de borde ancho (unos 5 pulgadas) corta tres círculos.
19. Pon unas 3 cucharadas colmadas de relleno sobre una mitad de cada círculo. Moja un dedo en agua y humedece los bordes. Dobla la otra mitad encima y presiona para sellar.
20. Con un tenedor marca los bordes. Recorta lo que sobre para que queden uniformes. Colócalas en una bandeja con papel de horno y sigue hasta estirar toda la masa y rellenar todas las empanadillas.
21. Segundo método: si cortaste la masa en porciones individuales, trabaja una a una. Estírala sobre una superficie enharinada en un círculo de 5 pulgadas o algo mayor. No te preocupes si los bordes no quedan perfectos.
22. Pon 3 cucharadas colmadas de relleno en un lado del círculo. Moja un dedo en agua y humedece los bordes. Dobla la otra mitad y presiona para sellar.
23. Con un tenedor marca los bordes. Recorta lo que sobre para que queden uniformes. Colócalas en una bandeja con papel de horno y sigue hasta terminar toda la masa y el relleno.
24. Hornear y servir
25. Una vez formadas, mete las bandejas en el frigorífico mientras precalientas el horno a 350 °F.
26. Justo antes de meterlas al horno, píntalas con el huevo batido.
27. Hornea 30 minutos o hasta que estén doradas.
28. Deja enfriar sobre una rejilla.
29. Sirve templadas.