Espinaca de agua con ajo
Cocina: Chinese
Espinaca de agua con ajo es un plato de verduras de cocina Chinese, con Ajo picado como base.
Dificultad
2 / 5
★★☆☆☆
Ingredientes
- Espinaca de agua
- Ajo picado
- Sal
- Salsa de soja
- Palillos
- Espátula
Pasos
- Lavar la espinaca de agua, quitar las hojas podridas o los tallos duros, y cortarla uniformemente en 2 o 3 trozos (para evitar que quede demasiado larga y difícil de saltear).
- Verter primero una pequeña cantidad de aceite en la sartén y calentar hasta que humee ligeramente; en ese momento, levantar la sartén e inclinarla para que el aceite caliente se extienda por las paredes y cubra uniformemente el fondo, luego verter el resto del aceite (método de [sartén caliente con aceite frío](../../../tips/learn/学习炒与煎.md)).
- Agregar el ajo picado y sofreír a fuego bajo durante 10 a 15 segundos hasta que suelte su aroma.
- Incorporar rápidamente la espinaca de agua de forma uniforme, subir a fuego alto, con la mano izquierda sostener la espátula y con la derecha los palillos, y remover constantemente la espinaca de agua hasta que se ablande y cambie a color verde.
- Luego, sin usar los palillos, remover rápidamente con la espátula la espinaca de agua ya ablandada durante 15 a 20 segundos para que se caliente de manera más uniforme; espolvorear 2 g de sal, 3 g de azúcar y 8 ml de salsa de soja.
- Continuar salteando a fuego alto durante 10 segundos y ya se puede servir.
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Notas
La espinaca de agua con ajo es un plato casero rápido, crujiente y refrescante, con un intenso aroma a ajo, típico del estilo de salteado picante de Sichuan. La espinaca de agua es rica en fibra dietética, vitaminas y calcio, y ayuda a promover el tránsito intestinal. La preparación es muy sencilla y amigable para principiantes; desde la preparación de los ingredientes hasta que está lista toma aproximadamente solo 15 minutos.
Dificultad estimada de cocción: ★★
Calorías estimadas: 440 kcal
Grupo: Espinaca de agua con ajo
Cálculo:
Por porción:
- Espinaca de agua fresca 250 g
- Medio ajo, picado finamente
- Aceite de cocina 45 ml
- Sal 2 g
- Azúcar blanco 3 g
- Salsa de soja 8 ml
- Elegir la espinaca de agua lo más fresca y tierna posible; de lo contrario, el resultado puede quedar con una textura algo dura.
- La cantidad real de espinaca de agua a añadir puede depender del tamaño de la sartén; se recomienda no superar la capacidad de una sartén, porque si es demasiada, durante la fase inicial de remover y el salteado posterior es fácil que caigan algunas hojas a la cocina.
- Al saltear la espinaca de agua, hay que subir a fuego alto, así se ablanda rápidamente y al mismo tiempo mantiene una textura crujiente y tierna; el fuego alto también favorece que se libere el aroma de la salsa de soja.