Guiso vegetariano

Ingredientes

• 1 chorro de aceite de colza
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta de pimentón
• ½ cdta de comino
• 1 cda de tomillo
• 3 zanahorias medianas
• 2 tallos pequeños de apio
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 2 latas de 400 g de tomate
• 250 ml de caldo de verduras (de pastilla)
• 2 calabacines en rodajas
• 2 ramitas de tomillo
• 250 g de lentejas

Pasos

1. Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso. Añade la cebolla y cocínala a fuego suave 5-10 minutos hasta que se ablande.
2. Añade el ajo, las especias, el tomillo seco, las zanahorias, el apio y los pimientos y cocina 5 minutos.
3. Añade el tomate, el caldo, los calabacines y el tomillo fresco y cocina 20-25 minutos.
4. Retira las ramitas de tomillo. Incorpora las lentejas y vuelve a llevar a ebullición suave. Sirve con arroz basmati blanco y salvaje, puré o quinoa.