Gyoza a la plancha (empanadillas japonesas)
Cocina: Japonesa
Región: 日本各地
Raciones: 2〜3人分（約20〜24個）
Los gyoza a la plancha, también llamados yaki gyoza o potstickers japoneses, envuelven cerdo, repollo y cebollino en piel fina, tuestan la base y terminan al vapor con un poco de agua. El contraste crujiente-jugoso se come con soja, vinagre y chile. Also known as yaki gyoza / potstickers japoneses.
De un vistazo
Tiempo: unos 40 min · Unas 20–24 unidades · Dificultad: media · ≈ 45–55 kcal por unidad (estimación)
Los gyoza a la plancha, también llamados yaki gyoza o potstickers japoneses, envuelven cerdo, repollo y cebollino en piel fina, tuestan la base y terminan al vapor con un poco de agua. El contraste crujiente-jugoso se come con soja, vinagre y chile. Also known as yaki gyoza / potstickers japoneses.
Ingredientes
- Pieles de gyoza 20–24 unidades
- Carne de cerdo picada 200g
- Repollo 200g (aprox. 1/4 unidad)
- Cebollino chino (nira) 1 manojo (aprox. 50–60g)
- Ajo rallado 1 diente
- Jengibre rallado 1 cdta
- Salsa de soja 1 cda
- Aceite de sésamo 1 cda
- Sal 1/2 cdta
- Pimienta negra un poco
- Aceite neutro (para freír) 1 cda
- Agua (para vapor) 4–5 cdas (aprox. 60–75ml)
- Salsa de soja, vinagre y aceite de chile (para mojar) al gusto
Pasos
- Quita el corazón del repollo y pícalo fino. Espolvorea 1/4 cdta de sal, deja 5–10 min y exprime bien el líquido. Corta el cebollino en trozos de 5 mm.
- En un bol mezcla el cerdo, el repollo exprimido, el cebollino, el ajo, el jengibre, la soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta. Amasa hasta que quede pegajoso. Refrigera unos 10 min para que se asiente el sabor.
- Pon una cucharadita colmada de relleno (unos 10g) en el centro de cada piel. Humedece el borde, pliega por la mitad y cierra con pliegues, sacando el aire.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Coloca los gyoza con la base hacia abajo. Cuando doren un poco, añade el agua, tapa de inmediato y cocina al vapor-fritura a fuego medio–medio-bajo 3–4 min.
- Cuando se evapore el agua, destapa, añade aprox. 1 cdta de aceite de sésamo y fríe 30 s–1 min hasta que la base quede crujiente. Sirve con la base hacia arriba y moja en soja, vinagre y chile.
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Notas
Si el repollo queda húmedo, el relleno se afloja y se rompe al freír: exprímelo bien.
Deja un poco de espacio entre piezas para que no se peguen. Para “alas”, al final añade agua con 1 cdta de harina fina.
El relleno aguanta medio día en nevera; congela los gyoza en bandeja y luego embolsa. Fríelos congelados y alarga 1–2 min.
La salsa básica es soja:vinagre 1:1 con un poco de chile. También van bien ajo-soja-vinagre o ponzu.
Si el cebollino es fuerte, usa la mitad y sustituye por cebolleta picada.
Tiempo y temperatura
Salar repollo 5–10 min y exprimir · Amasar unos 3 min, refrigerar 10 min opcional · Dorar base fuego medio 2–3 min · Vapor-fritura tapada 3–4 min · Sin tapa 30–60 s
Nutrición
50 kcal · Proteínas 3 g · Grasas 3 g · Carbohidratos 4 g
1 unidad, estimación lote 22
Sustitutos
- Cebollino → cebolleta
- Cerdo → pollo picado
- Pieles gyoza → wonton redondo
- Aceite sésamo → aceite neutro
- Dip chile → ponzu
Conservación
Crudos rellenos aguantan medio día en nevera o congela en bandeja. Cocina desde congelado 1–2 min más. Recalienta en sartén; microondas ablanda la base.
Preguntas frecuentes
- Por que se rompen al freir?
- Suele quedar agua en el repollo. Salalo, reposa y exprimelo bien antes de mezclar con la carne.
- Se pueden congelar los gyoza?
- Si: congelalos crudos en bandeja, embolsa y frielos congelados alargando un poco el vapor.
- Como hacer alas crujientes?
- Al final anade agua con un poco de harina fina para que se forme un encaje entre piezas.
- Que salsa de mojar usar?
- Soja y vinagre a partes iguales con un poco de chile; tambien van bien ajo-soja-vinagre o ponzu.
Origen e historia
Los gyoza a la plancha envuelven un relleno de cerdo y verdura en una piel fina, tuestan la base en sartén y terminan al vapor: el estilo de dumpling más habitual en Japón. Sirven de aperitivo con cerveza, guarnición o stock congelado.
El dumpling llegó de China; en Japón se difundió tras la II Guerra Mundial con los repatriados y se volvió cocina casera cuando pieles y carne picada fueron fáciles de comprar. Ciudades como Utsunomiya y Hamamatsu son famosas por sus gyoza locales, y el freído varía por región y familia.
El gyoza japonés a la plancha usa bastante repollo y cebollino, dora solo la base y luego añade agua para vapor. El contraste entre base crujiente y centro jugoso se come con soja, vinagre y aceite de chile.