Gyudon (bol de carne japonés)
Cocina: Japonesa
Región: 日本各地
Raciones: 2人分
Gyudon (bol de carne japones), also called bol de carne japones / gyumeshi. El gyudon, el bol de carne japones tambien llamado gyumeshi, cuece ternera fina y cebolla en caldo dulce-salado de soja, mirin y dashi sobre arroz caliente. Rapido y abundante, a menudo con beni shoga y huevo blando.
De un vistazo
Tiempo: unos 25 min · 2 raciones · Dificultad: facil · ≈ 650–750 kcal por bol (estimacion)
Gyudon (bol de carne japones), also called bol de carne japones / gyumeshi. El gyudon, el bol de carne japones tambien llamado gyumeshi, cuece ternera fina y cebolla en caldo dulce-salado de soja, mirin y dashi sobre arroz caliente. Rapido y abundante, a menudo con beni shoga y huevo blando.
Ingredientes
- Arroz caliente 2 cuencos (aprox. 300–350g)
- Ternera en lonchas finas 250g
- Cebolla 1 (aprox. 200g)
- Dashi (o agua + dashi instantáneo) 150ml
- Salsa de soja 3 cdas
- Mirin 2 cdas
- Sake 2 cdas
- Azúcar 1½ cdas
- Jengibre rallado 1 cdta (opcional)
- Beni shoga al gusto
- Huevos onsen o blandos 2, opcional
- Cebolleta picada al gusto
Pasos
- Corta la cebolla por la raíz a la mitad y en lonchas de 5 mm a favor de la fibra. Corta la ternera en trozos fáciles de comer y seca la superficie con papel.
- En una olla junta dashi, soja, mirin, sake, azúcar y jengibre. Calienta a fuego medio removiendo hasta disolver el azúcar.
- Añade la cebolla en capa uniforme, tapa y cuece a fuego medio 3–4 min hasta que esté blanda y traslúcida.
- Añade la ternera extendida, separando con palillos para que no se amontone. Cuando hierva, espuma; cuece sin tapa a fuego medio 2–3 min. Cuando la carne cambie de color, baja el fuego y cocina 1–2 min más hasta que el caldo espese un poco.
- Sirve arroz caliente en cuencos, haz un hueco, cubre con carne, cebolla y mucho caldo; añade huevo si quieres, beni shoga y cebolleta.
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Notas
La carne muy fría enfría el caldo—sácala del frigorífico para acercarla a temperatura ambiente.
Cocer primero la cebolla aporta dulzor que combina con la ternera. Con prisa, córtala más fina.
Un caldo generoso empapa el arroz al estilo de los locales. El caldo sobrante sirve al día siguiente para donburi de huevo o udon.
El beni shoga alivia la grasa. Una yema cruda también funciona.
Si lo quieres más dulce, sube el azúcar a 2 cdas; más ligero, menos mirin y un poco más de sake.
Tiempo y temperatura
Calentar liquido medio unos 2 min hasta disolver azucar · Cebolla tapada medio 3–4 min · Ternera al descubierto medio 2–3 min y luego bajo 1–2 min hasta espesar
Nutrición
700 kcal · Proteínas 32 g · Grasas 22 g · Carbohidratos 85 g
1 bol con arroz, estimacion para 2
Sustitutos
- Dashi → agua con dashi instantaneo o caldo ligero
- Mirin → azucar con un poco de agua
- Ternera fina → cerdo fino estilo butadon
- Huevo onsen → huevo pasado por agua
- Beni shoga → jengibre encurtido
Conservación
Enfria el topping y guardalo hasta 2 dias; recalienta suave y sirvelo sobre arroz fresco. El caldo cuaja—afloja con dashi. Congela topping un mes; arroz mejor fresco.
Preguntas frecuentes
- Por que el caldo queda aguado?
- Tras anadir la carne, cuece sin tapa hasta que cubra la cuchara; demasiado dashi o tapa lo deja fino.
- Puedo preparar gyudon por delante?
- Si: cocina el topping, enfria y recalienta mientras haces arroz fresco. Huevo y beni shoga al servir.
- Como mantener la carne tierna?
- Usa lonchas finas, no hiervas fuerte mucho tiempo y atempera la carne fria para que no se cierre de golpe.
- Que hago si no tengo mirin?
- Usa un poco mas de azucar y un chorrito de agua o sake; el sabor sera menos redondo pero sigue dulce-salado.
Origen e historia
El gyudon es ternera y cebolla en lonchas cocidas en caldo dulce-salado de soja, mirin y dashi, servidas sobre arroz caliente. Es rápido, contundente y un clásico en casas y locales rápidos de Japón.
Sus orígenes se suelen vincular a la cultura gyunabe de la era Meiji—el “gyumeshi” de carne y cebolleta sobre arroz. En la era Showa se extendieron las tiendas especializadas y las cadenas nocturnas; en casa se ajustan intensidad y dulzor del caldo.
Con beni shoga y huevo onsen queda de estilo restaurante, ideal para comidas o cenas apresuradas. El caldo empapa el arroz y deja un bol muy satisfactorio.