Huevo al vapor

Ingredientes

• Huevos
• Sal de mesa
• Aceite de sésamo
• Salsa de soja / salsa de soja muy fresca
• Vinagre blanco (opcional)
• Aceite de pimienta de Sichuan (opcional)

Pasos

1. Casca dos huevos en un bol y bátelos
2. Añade 3 g de sal de mesa
3. La sal cumple una función importante: realza el sabor base y ayuda a la coagulación
4. Añade 2 ml de vinagre blanco para eliminar el olor a huevo (opcional)
5. También se puede usar vinagre de arroz, pero su color hará que el huevo al vapor se oscurezca ligeramente
6. También se puede añadir vino de cocina, que igualmente elimina el olor a huevo y no aporta la acidez del vinagre
7. Añade al bol agua purificada a 70 grados en una cantidad de 1 a 1,5 veces el volumen del huevo, y mezcla bien
8. Con 1 vez de agua, el huevo queda más firme; con 1,5 veces de agua, queda más tierno
9. Cuela la mezcla de huevo para eliminar la espuma (opcional; si no se cuela, el huevo al vapor tendrá burbujas y no quedará bonito)
10. Añade 300-500 ml de agua limpia a cualquier olla; cuando el agua hierva, introduce el bol con la mezcla de huevo
11. Cubre el bol con una tapa, con un plato de hierro con ranuras colocado boca abajo, o usa film transparente para reducir la entrada de vapor de agua; esto evita que se formen burbujas como en un panal
12. Paso de cocción al vapor (elige una de las dos opciones)
13. Cocina al vapor a fuego medio durante 10 minutos; después de 10 minutos, apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.
14. Cocina al vapor a fuego alto durante 5 minutos; mantén el agua de la olla en ebullición constante, de lo contrario deberás prolongar el tiempo. Destapa cada 2 minutos para liberar el vapor de agua; si destapas demasiado tarde, el huevo al vapor tiende a volverse como un panal; si destapas demasiado pronto o con demasiada frecuencia, el tiempo de cocción deberá ser mayor.
15. ¿Cómo saber si ya está hecho?
16. Mueve el bol; si el huevo al vapor ya no está líquido y tiene una textura elástica similar a la gelatina, ya se puede sacar.
17. Sacar del fuego
18. Añade aceite de sésamo y salsa de soja y disfruta
19. También se puede sustituir el aceite de sésamo por aceite de pimienta de Sichuan para aportar una sensación picante y refrescante