Judías al horno con melaza

Ingredientes

• 2 tazas de alubias blancas secas
• 225 g de bacon
• 1 cebolla mediana
• 1/2 taza de melaza
• 1/4 taza de azúcar moreno
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• Mostaza en polvo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Pasos

1. Pon las alubias secas en una olla holandesa con 1,5 L de agua. Remoja toda la noche.
2. Escurre y vuelve a ponerlas en la olla con agua que las cubra un par de dedos; cocina 30 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Escurre reservando el líquido.
3. Precalienta el horno a 160 °C. Mientras, cocina el bacon a fuego medio-alto en la olla hasta que suelte grasa y empiece a dorarse; añade la cebolla y cocina hasta que esté tierna.
4. Vuelve a añadir las alubias, melaza, azúcar moreno, vinagre de sidra, mostaza en polvo, sal, pimienta y 750 ml del líquido reservado.
5. Hornea sin tapa 3 a 5 horas hasta que las alubias estén tiernas, la salsa espesada y los bordes pegajosos.
6. (Nota: si se secan, añade otra taza de agua.)