Pastel de konjac

Ingredientes

Utensilios

• Horno
• Batidora eléctrica de varillas
• Molde metálico para pastel (cualquier forma)
• Papel de hornear
• Cuchillo de mesa (para mezclar con movimientos envolventes y alisar la masa)
• Guantes térmicos
• [Opcional] Separador de yemas

Ingredientes

• Huevos
• Eritritol
• Cacao en polvo
• Harina de konjac
• Crémor tártaro

Pasos

Precalentar el horno

1. Antes de preparar la masa, se puede empezar a precalentar el horno a 350 ℉ (150 ℃) para ahorrar tiempo

Operaciones previas de separación

2. Sacar los huevos frescos del refrigerador
3. Preparar dos recipientes y secarlos bien; uno para las claras y otro para las yemas
4. El recipiente para las claras puede tener unas gotas de agua, pero no puede tener nada de grasa; el recipiente para las yemas no puede tener gotas de agua
5. Cascar los huevos, a mano o con un separador, y separar las claras y las yemas en los dos recipientes.
6. Durante la separación, la yema no debe romperse y no debe mezclarse ninguna yema con las claras, de lo contrario el batido se verá seriamente afectado. (La chalaza blanca puede quedar en las claras, no afecta)
7. (Nota: si no se usa una batidora de cocina, el recipiente de las claras también es el recipiente donde se baten; para evitar que se desborde, después de añadir todas las claras no debe superar 1/8 del recipiente)

Batir las claras

8. Añadir 1 g de crémor tártaro a las claras
9. Con la batidora a velocidad alta, batir las claras hasta el estado de *burbujas grandes y gruesas*; añadir 50 g de eritritol
10. Con la batidora a velocidad media-baja, batir las claras hasta el estado de *picos firmes* (al levantar las varillas, se forman picos cortos y rectos; si se voltea el recipiente, las claras se adhieren y no se caen)
11. En este punto, el batido de las claras ya cumple con lo requerido
12. La batidora debe acercarse lo más posible al fondo del recipiente para evitar que la parte superior quede batida y el fondo siga líquido)

Mezclar los demás ingredientes

13. Añadir las yemas separadas a las claras batidas y mezclar con la batidora a velocidad media-baja hasta integrar
14. Añadir a las claras 10 g de cacao en polvo y 10 g de harina de konjac; primero mezclar con un cuchillo de mesa con movimientos envolventes, ya que si se usa directamente la batidora las harinas se esparcirán
15. La técnica de mezcla envolvente es
16. Primero, con la mano derecha, insertar la espátula desde el centro del bol hasta el fondo de la masa
17. Deslizarla hacia la dirección de las 8 en punto hasta tocar la pared del bol, levantar la masa hacia arriba y luego volverla a depositar en el centro del bol
18. Con la mano izquierda, girar el bol desde la dirección de las 9 en punto hasta las 7 en punto, justo 60 grados, completando así 1 ciclo
19. La velocidad es de aproximadamente 2 movimientos por segundo
20. Este método proviene de "El aula de pastelería de la profesora Kojima". En palabras sencillas, es como saltear verduras.
21. Al terminar la mezcla envolvente, mezclar con la batidora a velocidad baja hasta integrar

Horneado

22. Forrar el molde con papel de hornear, ajustándolo al fondo y a las paredes interiores
23. Verter la masa en el molde, alisarla con el cuchillo de mesa y luego dar unos golpes suaves para evitar burbujas grandes
24. Hornear durante 25 minutos
25. Una vez horneado, sacarlo con guantes térmicos

Enfriado y desmoldado

26. (Opcional) Dejar caer el molde desde cierta altura para liberar el calor interno
27. Voltear el molde boca abajo durante 10 minutos para que el pastel se enfríe
28. Desmoldar el pastel sin enfriar dañará el pastel
29. Esta operación puede quemar; asegurarse de usar guantes térmicos
30. Desmoldar y cortar en porciones con el cuchillo de mesa para comer