Pastel de pescado

Ingredientes

• 900 g de patatas harinosas
• 2 cdas de aceite de oliva
• 600 ml de leche semidesnatada
• 800 g de filetes de pescado blanco
• 1 cda de harina común
• Nuez moscada rallada
• 3 cdas de nata para montar
• 200 g de tupinambos
• 1 puerro en rodajas finas
• 200 g de gambas crudas peladas
• Un buen puñado de perejil
• Un puñado de eneldo
• Ralladura de 1 limón
• 25 g de gruyer rallado
• Zumo de 1 limón

Pasos

1. 01. Pon las patatas en una olla grande con agua fría con sal y llévala a ebullición. Baja el fuego, tapa y cuece suavemente 15 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y devuélvelas a la olla a fuego bajo 30 segundos para eliminar el exceso de agua. Cháfalas con 1 cda de aceite de oliva y salpimienta.
2. 02. Mientras tanto, pon la leche en una sartén honda grande, añade el pescado y llévalo a ebullición. Retira del fuego, tapa y deja reposar 3 minutos. Saca el pescado (reservando la leche), sécalo con papel de cocina y desmígalo con cuidado en una fuente apta para horno, desechando la piel y las espinas.
3. 03. Calienta el resto del aceite en un cazo, incorpora la harina y cocina 30 segundos. Añade poco a poco 200-250 ml de la leche reservada (desecha el resto). Ralla nuez moscada, salpimienta y deja burbujear hasta que espese. Incorpora la nata.
4. 04. Precalienta el horno a 190 °C (170 °C con ventilador, gas 5). Ralla los tupinambos y añádelos a la fuente con el puerro, las gambas y las hierbas. Mezcla la ralladura y el zumo de limón con la salsa y viértela por encima. Mezcla con cuidado con una cuchara de madera.
5. 05. Reparte el puré sobre el pescado y forma picos con un tenedor, que quedarán crujientes y dorados al hornearse. Espolvorea el queso y hornea 35-40 minutos hasta que esté dorado y burbujeante. Sirve con verduras de hoja salteadas.