Pastel de tres pescados

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• Una nuez de mantequilla
• Un chorrito de leche
• 50 g de gruyère
• 75 g de mantequilla
• 2 puerros en rodajas
• 75 g de harina común
• 150 ml de vino blanco
• 568 ml de leche
• 2 cdas de perejil picado
• 250 g de salmón
• 250 g de eglefino
• 250 g de eglefino ahumado
• 6 huevos

Pasos

1. Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador).
2. Pon las patatas en una olla con agua fría con sal. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave hasta que estén muy tiernas. Escurre bien y haz puré con la mantequilla y la leche. Añade pimienta y prueba de sazón. Añade sal y más pimienta si hace falta.
3. Para el relleno de pescado, derrite la mantequilla en un cazo, añade los puerros y remueve al fuego. Tapa y cuece a fuego suave 10 minutos o hasta que estén blandos. Pon la harina en un cuenco pequeño. Añade el vino y bate hasta que quede liso.
4. Añade la leche a los puerros, lleva a ebullición y luego añade la mezcla de vino. Remueve enérgicamente hasta que espese. Sazona y añade el perejil y el pescado. Remueve al fuego dos minutos y pásalo a una fuente apta para horno. Reparte los huevos por encima. Deja enfriar hasta que cuaje.
5. Cubre la mezcla de pescado con el puré y marca con un tenedor. Espolvorea con el queso.
6. Hornea 30-40 minutos o hasta que esté ligeramente dorado por encima y burbujeante por los bordes.