Patatas con hilos de caramelo
Cocina: Chinese
Patatas con hilos de caramelo es un plato de verduras de cocina Chinese, con Aceite de cocina como base.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Patatas
- Aceite de cocina
- Almidón
- Azúcar blanco
- Agua
- Sésamo
Pasos
- Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños y uniformes. Añadir el almidón (sin agua) y remover para que el almidón cubra la superficie de las patatas.
- Calentar aceite en una sartén, añadir los trozos de patata y freírlos removiendo suavemente durante 5-7 minutos, hasta que un palillo pueda atravesar las patatas.
- Sacar las patatas y ponerlas en un bol grande.
- Añadir agua y azúcar blanco en la sartén y remover lentamente el azúcar blanco en una sola dirección hasta que el azúcar blanco adquiera un color marrón.
- Volver a añadir las patatas y saltear durante 30 s antes de retirar del fuego.
- Colocar las patatas en un plato y espolvorear con sésamo.
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Notas
Las patatas con hilos de caramelo son un plato clásico de la cocina de Shandong; el plato terminado tiene un color dorado, hilos de caramelo finos y largos, crujiente por fuera y tierno por dentro, dulce y delicioso. Las patatas son ricas en carbohidratos y vitamina C, y aportan energía rápidamente. Este plato tiene cierta dificultad; los principiantes deben prestar atención al punto de cocción del caramelo para evitar que se cristalice o se queme y amargue. Desde la preparación de los ingredientes hasta que esté listo, el tiempo estimado de elaboración es de unos 30 minutos.
Dificultad de cocina estimada: ★★★
Calorías estimadas: 1158 kcal
Grupo: Patatas con hilos de caramelo
Cálculo:
Por ración:
- 2 patatas
- 300 ml de aceite de cocina (basta con que las patatas puedan flotar sobre el aceite)
- 30 g de almidón
- 120 g de azúcar blanco (hay que poner bastante azúcar, para que las patatas queden cubiertas con una capa gruesa de almíbar y así se produzca el efecto de hilos de caramelo)
- 100 ml de agua
- 5 g de sésamo
- Las patatas no deben freírse demasiado hechas, de lo contrario no serán fáciles de mantener en su forma al emplatar los hilos de caramelo, lo que afectará la presentación.
- En cuanto al aceite de cocina sobrante, se puede considerar recogerlo de nuevo en la aceitera.