Pierogi de chucrut

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de girasol
• 2 chalotas
• 150 g de chucrut
• 150 g de col hispi
• 1 huevo grande
• 1/2 cucharada de aceite vegetal
• 350 g de harina común
• Aceite vegetal para freír
• 2 chalotas
• Harina para espolvorear
• 45 g de mantequilla
• 60 ml de nata agria

Pasos

1. Primero las chalotas crujientes. Calienta el aceite en un cazo a 180 °C (un cubo de pan dorara en 15 seg). Remueve las chalotas en un poco de harina y fríe 1 min o hasta doradas claras y crujientes. Escurre en papel de cocina. Se pueden hacer hasta dos días antes y guardar en recipiente hermético.
2. Para el relleno, calienta el aceite en una sartén antiadherente mediana y sofríe las chalotas 10 min hasta que empiecen a dorar.
3. Añade el chucrut y la col y cocina 5-10 min hasta que la col este blanda. Prueba y añade sal si falta, o azúcar si es agrio. Pasa a un bol y deja enfriar del todo.
4. Para la masa, mezcla huevos y aceite con 125 ml de agua, luego añade la harina poco a poco amasando con las manos. Amasa en superficie bien enharinada hasta que no se pegue. Debe quedar firme y elástica. Envuelve en film y reposa en nevera al menos 30 min o toda la noche.
5. Enharina generosamente la superficie. Estira la masa en un circulo de 40 cm o hasta el grosor de una moneda de 1 libra.
6. Con un cortador de 9 cm corta discos — unos 25. No tires los restos: se echan con los pierogi al hervir para no desperdiciar.
7. Ten lista una bandeja bien enharinada. Pon 1 cucharadita de relleno en el centro de cada disco. Con la mano, dobla por la mitad alrededor del relleno y sella en media luna. Colócalos en la bandeja sin que se toquen.
8. Lleva a ebullición una olla grande de agua salada y baja los pierogi con cuidado. Hierve 2 min o hasta que floten.
9. Escurre y sirve con un poco de mantequilla y nata agria. Termina espolvoreando las chalotas crujientes.