Rendang de Carne

Ingredientes

• 450 g de carne de ternera para guisar (aguja o pecho), en dados
• 5 cucharadas de aceite vegetal
• 1 rama de canela
• 3 clavos
• 3 anises estrellados
• 3 vainas de cardamomo
• 1 tallo de hierba limón, machacado
• 1 taza (250 ml) de crema de coco
• 1 taza (250 ml) de agua
• 2 cucharadas de pasta de tamarindo diluida en un poco de agua
• 6 hojas de lima kaffir, en tiras finas
• 1/2 taza de kerisik (coco rallado tostado y machacado)
• 1 cucharada de azúcar o azúcar de palma
• Sal al gusto
• Pasta de especias: 5 chalotas
• Pasta de especias: 3 dientes de ajo
• Pasta de especias: 2 cm de jengibre
• Pasta de especias: 2 cm de galanga
• Pasta de especias: 3 tallos de hierba limón (solo la parte blanca)
• Pasta de especias: 10–12 guindillas secas remojadas en agua caliente

Pasos

1. Prepara la pasta de especias: pica en trozos las chalotas, el ajo, el jengibre, la galanga, la hierba limón y las guindillas remojadas, y tritúralo todo hasta que quede fino, con un chorrito de agua si hace falta.
2. Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio. Añade la pasta, la canela, los clavos, el anís estrellado y el cardamomo y sofríe unos 5 minutos, hasta que huela bien y el aceite empiece a separarse.
3. Incorpora la carne y la hierba limón machacada y remueve 1 minuto. Agrega la crema de coco, el tamarindo y el agua y cuece a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que la carne esté casi hecha.
4. Añade las hojas de lima, el kerisik y el azúcar. Baja el fuego, tapa y cuece de 1 a 1½ horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya reducido y quede pegada a la carne. Ajusta de sal y azúcar.
5. Sirve caliente con arroz blanco. El rendang está aún más rico al día siguiente.