Rotolo de setas y castañas
Cocina: British
Rotolo de setas y castañas es un plato de verduras de cocina British, con de setas secas como base.
Tutorial
Ingredientes
- 30 g de setas secas
- 240 g de castañas
- 3 chalotas
- 3 dientes de ajo
- 3 ramitas de romero
- 500 g de setas silvestres
- 2 cdas de salsa de soja
- 125 ml de vino blanco
- 350 g de láminas de lasaña
- 4 cdas de pan rallado
- 1/2 puñado de salvia
- Aceite de trufa para servir
Pasos
- Remoja las setas secas en 350 ml de agua hirviendo y resérvalas. Tritura ¾ de las castañas con 150 ml de agua hasta obtener una crema. Pica en trozos el resto de las castañas.
- Calienta 2 cdas de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande. Sofríe las chalotas con una pizca de sal hasta que se ablanden, añade el ajo, las castañas picadas y el romero, y fríe 2 minutos más. Añade las setas silvestres, 2 cdas de aceite, sal y pimienta. Cocina 3 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Escurre y pica las setas secas (reserva el agua del remojo), añádelas junto con la
- Bate el vino, el agua de las setas y la crema de castañas para hacer una salsa. Sazona, añade la mitad a las setas de la sartén y cocina 1 minuto hasta que la salsa brille. Retira y desecha las ramitas de romero y reserva la mezcla.
- Calienta el horno a 180 °C/160 °C con ventilador/gas 4. Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal y prepara un bol grande con agua helada. Sumerge las láminas de lasaña en el agua hirviendo 2 minutos o hasta que estén flexibles y algo cocidas, y pásalas de inmediato al agua fría. Separa las láminas con cuidado con los dedos y colócalas sobre un paño limpio. Extiende una buena cucharada de
- Vierte el resto de la salsa sobre la pasta y hornea 10 minutos o hasta que la pasta no ofrezca resistencia al pincharla con una brocheta.
- Mientras tanto, mezcla en un bol el pan rallado, las últimas 2 cdas de aceite, las hojas de salvia, sal y pimienta. Esparce el pan y la salvia sobre el rotolo y hornea otros 10 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la salvia crujiente. Deja reposar 10 minutos para que la pasta absorba la salsa y, si quieres, rocía con un poco de aceite de trufa antes de llevarlo a la mesa.