Smørrebrød nórdico con espárragos y crema de rábano picante

Ingredientes

• 150 ml de crema fraiche
• 2 cucharadas de rábano picante
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Pizca de sal
• Pizca de pimienta
• Chorrito de aceite vegetal
• 2 chalotas
• Pizca de sal
• 8 espárragos blancos
• 8 espárragos verdes
• 4 rebanadas de pan de centeno
• 1 cucharada de mantequilla
• 100 g de queso västerbottensost
• Rocío de eneldo
• Pizca de sal
• Pizca de pimienta negra

Pasos

1. Para la crema de rábano, mezcla crema fraiche, rábano rallado, jugo de limón, sal y pimienta blanca. Refrigera hasta servir.
2. Para las chalotas crujientes, calienta aceite vegetal en sartén a fuego medio. Añade chalotas en rodajas y fríe hasta doradas y crujientes.
3. Saca con espumadera y escurre sobre papel de cocina. Sazona con pizca de sal.
4. Para el sándwich abierto, hierve agua salada en olla grande y blanquea la mitad de los espárragos (cuatro blancos y cuatro verdes) hasta tiernos-crujientes, unos 2–3 min.
5. Pon hielo en un bol de agua fría. Saca los espárragos del agua hirviendo y sumerge enseguida en agua helada. Corta el resto de espárragos en lonchas finas a lo largo para servir crudos.
6. Precalienta el grill. Unta el pan de centeno con mantequilla y grilla hasta dorado y crujiente.
7. Para servir, coloca las rebanadas en platos. Dispón espárragos blanqueados y crudos. Rocía crema de rábano, espolvorea queso rallado. Guarnece con chalotas crujientes y eneldo fresco.